「在家做面包」第27辑，用好材料做街头烘焙店的招牌产品香葱火腿肉松卷

最懂你新的up课代表来了！！！

让我们来做招牌产品相冲火腿肉松卷！

食材：鸡蛋、50克植物油、温牛奶45克、帝京粉60克、玉米淀粉12克、柠檬、

步骤：1. 准备 6颗中等个头的鸡蛋，蛋清与蛋白分离。蛋白放入冰箱冷冻。另取一个空碗放入植物油50g温牛奶45g用蛋抽搅拌至完全乳化（细腻发白状态），筛入低筋粉60g玉米淀粉12g，拌匀到没有干粉，加蛋黄6个搅匀后盖保鲜膜待用。

2.打发蛋白:蛋白约170g挤柠檬汁3 g，细砂糖60g，盐1g。

注意①高速把蛋白搅到大泡沫，勤动打蛋器

②大泡沫消失后转中低速，打一会可以看到纹路，提起打蛋头不能带起蛋白

③一手提打蛋器，一手转盆，打一两分钟，这样打蛋白霜会变得绵密。关闭机器再搅拌几圈，提起打蛋头，可以提起部分蛋白，稍微有点拉长线，但是不会一直有流动性。

这样是湿性发泡，开打蛋器把蛋白甩干净。

④取一小部分蛋白霜放进蛋黄糊中，快速拌匀。再迅速将蛋黄糊倒入蛋白中切拌并抄底，拌匀即可（如果蛋白霜放置久了有结块，可以用打蛋器再低速搅拌几圈。）

5.烘烤:烤盘放烘焙纸，撒葱绿和火腿丝，再倒入全蛋糊，稍微晃动烤盘，轻轻震几下，放入预热好的烤箱中上下火160℃ 25分钟。假如时间到了没有上色可加温到190℃烤3分钟左右。

6.出炉及装饰:出炉后震动烤盘排出热气，接着把蛋糕倒置在烤网上，趁热撕开烘焙纸，晾10分钟就可以抹沙拉酱，撒肉松，趁温热的时候卷起来，接口朝下放冰箱冷藏30分钟。冷藏好后切块，两头抹沙拉酱，蘸满肉松即可。

感兴趣的小伙伴快快学起来吧！！！