菜心炒牛肉
做法：
1、菜心一斤左右，把较大较长的叶子摘出来，然后把所有的菜心用清水先清冼两次。
2、洗心的菜心茎斜刀45度一开二，尾部留较长的长度，之前摘出的叶子用同样的方法切成两段。
3、烧一锅水，放入适量的盐。水开后放几滴花生油、米酒，先放入菜心茎，20秒之前再放入菜心的叶子。焯水约一分钟左右，看见菜心茎变成半透明时出锅，过冷河。
4、牛肉200克左右，清洗一次后沥干水分，按照逆纹路的方式切成薄片。
5、牛肉的腌制：先放适量的花生油，搅拌均匀。再放少许胡椒粉、适量的糖、生粉搅拌均匀，然后放入适量的蚝油，少许的米酒去腥，放入切好的姜丝，静置5分钟左右。
6、把锅烧热至冒少许烟，倒入适量的花生油，让油平铺在锅内。转中火，并倒入牛肉，让它铺开。用中火把牛肉煎香，适时转到锅，保证所有牛肉受热均匀。底部煎好后翻面，继续煎制。然后转大火，从锅边淋入适量的花雕酒，盖上锅盖8秒后，开盖翻炒至牛肉7成熟出锅。
7、把锅洗干净，热锅，放入蒜蓉。蒜蓉爆香后，倒入菜心快速翻炒。菜心炒热后，从锅边淋少许的米酒，盖锅8秒后继续翻炒。放入适量的盐、少许的糖调味。最后放入炒好的牛肉翻炒几个，加入几滴芝麻油即可出锅。
