“盐中钻石”盖朗德盐之花 The Diamond of Salt ~ Fleur de Sel de Guérande（之 八）

Ø 香煎银鳕鱼排 Pan-fried Codfish Fillet

       肉质细嫩的银鳕鱼作为高档鱼类烹饪食材，颇为食客们的喜爱，逐渐的由高档餐厅走向寻常百姓家的餐桌之上。但还是有些对于油脂进食非常谨慎的人群会选择远离它，原因之一就是感觉有些油腻。

       其实，在采用香煎烹调时会使部分油脂流出，也变向的损失掉一些鲜味和营养物质。盐之花的出现可以大大降低鱼肉的油腻感，使其变得更加肉嫩丝滑。另外，确实无法接受油腻的朋友，可以选择低温慢煮或者用清汤慢火浸煮（Poaching）的烹调方式尝试一下，但别忘了装盘后撒上盐之花。

Ø 清炒（煎扒、水煮）时蔬 Stir-fried （Grilled or Poached） Vegetables

       对于本身味道比较平淡的蔬菜，盐之花能够激发出食材中原始的鲜味，虽然有点奢侈，但是确实是鲜中之极品。西餐中钟爱的煎扒绿芦笋、白芦笋、蘑菇、西兰花以及洋蓟等，中国人常见的冬笋以及再家常不过的白萝卜、丝瓜等都可以与盐之花碰撞出鲜味的火花。

       假如在炒好的冬笋上加上一点点，那便是无上的妙品。质地嫰脆的冬笋，只要咬一口便能让整个口腔都充满着清爽的口感。咀嚼中，冬笋的鲜甜与盐之花的清咸融合，笋汁不断地渗透，咸味不断地加深，引出了冬笋最深的山间风味，宛如冬日里的一股春风，这是其它任何食用盐所不能呈现的味觉盛宴。

Ø 香煎鲅鱼（蓝点马鲛鱼） Grilled Blue-spotted Mackerel

      鲅鱼是中国北方沿海最常见也是最受喜爱的家常海鱼食材之一，红烧几乎成了大多数职业厨师和家庭主妇最常用的烹调方式，当然真正让它扬名的做法是鲅鱼饺子。尽管它也是马鲛鱼的一种，但北方人很少像老广一样香煎烹调。

       简单的腌制后香煎，用盐之花来做它的点睛之笔，口味瞬间升华，同样也提升了它的市场价值，颠覆食客的认知。

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