过年的身份，是一只成功的北京烤鸭。

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——来自直钉

食材准备

•烤鸭胚(网上买的)、麦芽糖、吊烤箱(网上买的，真心想做完美的，还是建议买闷炉)

•大葱、黄瓜、中筋面粉、食用油。

食材处理

•烤鸭胚：用清水浸泡2小时去血水，顺便清理干净细小的鸭毛。（挂起沥干需要至少一夜！还要用风扇对着吹！）

•脆皮水：温水化开麦芽糖，加红醋调制脆皮水。(正宗北京做法不加红醋和蜂蜜)

•用脆皮水浇淋表皮、挂起晾干，反复3次后晾干，准备烤制。

烤制环节

•旋转烤箱，160℃ 45分钟，180℃15分钟，

最后200℃，通过鸭皮颜色目测最后时间。

配菜

•黄芯哈密瓜，切细条，黄瓜去皮切细条，红椒切细条、葱白切丝。

•甜面酱200g、白糖60g、芝麻油10g、搅匀后封膜，蒸锅上汽后，小火蒸一小时，闷凉后加蜂蜜搅匀。

荷叶饼

•300g中筋面粉、80开水、80g热水依边搅边加。

•加5g食用油，揉面、松弛，间隔30分钟，做两次。

•15g一个剂子，搓圆压平，两张饼叠起，中间刷油酥(25g油30g面粉搅匀)。两张一起擀开，模具压出正圆。

•平底锅，小火烙饼至一面微微出现焦点，上锅蒸软即可。

—作者：魔鬼厨房Neo—

✲剂子：做馒头、饺子、包子等食物的时候，从和好了的长条形面上用刀切下或者用手揪下大小均匀的小块儿