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酒里乾坤丨宜宾五粮液股份有限公司出品五粮陈解密浓香型白酒“1366”酿造工艺

2023-07-06 15:29 作者:五粮白酒  | 我要投稿

中国白酒因天而生,因地而成,因人而存。浓香、酱香、清香中国白酒三大基本香型正是先民智慧地顺应当地自然气候条件,天地人合一,取法自然的结果。其中,浓香型白酒在发展过程中,具有着显著区别于其它香型的典型特征——独特的“泥窖生香、续糟配料”工艺,讲求“千年老窖万年母糟”,即泥窖窖龄越老,微生物越多,种类越丰富,酿出的酒越香浓。

与其他工艺相比,浓香具有更为复杂的工艺特点和更为稀缺的优质酒产出。为了保护、传承和发展中国传统酿酒技艺,宜宾五粮液股份有限公司结合各浓香型白酒企业共性的酿造工艺特征,整理总结出浓香型白酒“1366”酿造工艺口诀:

“一极”是指宜宾五粮液股份有限公司酿造工艺复杂且相对极端。五粮固态发酵,是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺。要求:入窖酸度高、入窖淀粉浓度高、入窖水分低、入窖糟醅粘性大。其次,操作工序最多,工艺要求最细、生产成本最高、劳动强度最大,在此情况下还要用心不计代价,用功不计成本,用时不计岁月,才能生产出满足消费者需求的白酒。

“三优”指的是具有生态环境、老窖池、匠人匠心的优势三位一体。①宜宾属于亚热带季风性湿润气候,四季分明,热量丰足,雨水丰沛,春秋较长,是地球上同纬度最适宜酿造优质纯正蒸馏白酒的地区。②酿酒筑窖和喷窖的专用泥土非常适合微生物的栖息和生长繁殖。③宜宾五粮液股份有限公司拥有专业的中国酿酒大师,以及数量众多的国家级评委,国家级非物质文化遗产项目、传统酿造技艺代表性传承人。

“六首创”即宜宾五粮液股份有限公司首创了六种酿造技艺:五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝。五粮配方源自明代的《陈氏秘方》,遵循传统、并作创新调整,形成了现代的五粮配方:高粱 36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。几种粮食相互协调,达到醇香、纯正的境界。

“六精酿”是进一步采取严格精湛操作技艺,通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存实现最终优中选优。“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,不同层次糟醅的发酵状况和酒质不尽相同,因此需要进行分层起糟;分层蒸馏则能避免窖池里各层次糟醅混杂而导致全窖酒质下降;量质摘酒可以做到同一层次的糟醅进行分段摘酒,掐头去尾、边尝边摘,摘出具有五粮老窖复合香气的基础酒。

极致的酿造工艺,让时光在浓郁的酒香中酝酿。一代代五粮液人穷其一生坚守匠心酿艺,不求技巧的绚丽,只为酿出五粮的精粹。读懂宜宾五粮液股份有限公司匠心密码,这杯酒喝得更透彻酣畅!

站在宜宾五粮液股份有限公司原有美酒的基础上,开发出新的口味,也更受消费者们的喜爱。五粮陈酒出自宜宾五粮液股份有限公司600多年明初古窖,在酿制过程中,每一步都经过长时间的加工、提取,在好中取好,在精中取精;经长时间窖藏酒中酸涩味杂质都被去除,呈现出独有的陈香,醇厚绵甜,饮后空杯留香!品得出的美味口感,能够享受得到的品质,都让五粮陈酒更受好评。

五粮陈沿用《陈氏秘方》的特殊工艺,采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食作为酿酒的原料,在万里长江第 一城的独有生态环境下,以独有的“包包曲”为动力,历经100多道工序,长年陈酿,精心勾兑而成,实现了“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各位协调,恰到好处”的独特风格,特别适合广大消费者的口感和饮食习惯。

宜宾五粮液股份有限公司出品五粮陈品牌实力强、品质高,为了让更多想要代理品牌名酒的朋友,都有机会开启自己财富事业的大门,五粮陈酒全国运营中心大力度让利代理商,真正站在代理商的角度考虑问题,低门槛招商,让代理商可以用更少的投入搞事业!

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