全网都在吹的广州最火牛杂？ 我轻松破解

1、牛杂焯水

①五斤牛杂冷水入锅焯水，加点葱姜、料酒、香料(随意)

②撇去浮沫、多焯一会。

③清洗牛杂，把它放到一桶清水当中，开着清水去冲洗油脂，直到这个里面非常的清澈就可以了。

2、炒制牛杂

①锅里面放油、半个洋葱、半根蒜，一根大葱

②下图中的香料清洗后入锅

③放入白腐乳两块、红腐乳两块压碎炒香，黄豆酱15克、海鲜酱20克、柱侯酱30克(柱侯酱是最重要的一个酱料)、生抽75克、沙茶酱15克、花生酱25克、蚝油30 克、冰糖三块。④五斤的牛杂倒进去炒香

⑤倒入九江双蒸60克(米酒的一种)

3、卤制牛杂

①炖锅放一个竹篾进去，把炒好的牛杂放进去。

②接着倒入十斤的高汤(高汤膏兑10斤白开水)

③加入一点点老抽上颜色，再来15克味精。

④大火煮开之后转成小火两个小时，高压锅只要半个小时。

4、准备萝卜

①萝卜一定要挑压手的，就是密度比较大的，它不会花心，削皮狠一点，多削两层。

②萝卜切成滚刀块，锅里加水放盐，水开下萝卜焯熟

③将焯好的萝卜放入卤锅中

注意：一定要尝一尝卤汤的咸淡，淡了加盐，咸了加水

5、出品

①煮好的牛杂倒入一个敞口的锅当中，这样比较方便操作。

②萝卜不能煮太烂，把它铺在底下。

③接着我们来开始剪牛杂这些东西，基本上只要一块的就好了，把它剪小一点。

④金钱肚只需要一小块放在上面装点门面的，千万不要多，因为这个贵。

⑤撒一点葱花，再来一点萝卜汤汁浇在上面，这样一份就完成了。

6、技术总结

①因为我们这个锅会越煮越咸越煮越咸，所以要时不时的往里面添加一点开水，少添加一点，不要太多。

②就是萝卜特别容易烂，所以你们煮完之后可以把萝卜放到旁边，这样出品的时候单独拿。