羊汤这么多，他家味道为何如此鲜美

羊汤这么多，他家味道为何如此鲜美，去到沾化才发现真相

羊汤好不好喝，要看选的羊骨正不正宗，单是羊骨正宗还不行，还得看羊肉嫩不嫩，又正宗又嫩也不够，还得看羊汤烹制时的用料天不天然。正所谓行行出状元，美食方面也是一样。世间美食千千万，想在餐饮界做成佼佼者虽难，但也不是没可能。就拿羊汤来说，在山东沾化就有一家百年老字号，主打的产品之一就是羊肉，他家做的羊汤，堪称一绝。

这家老字号就是“青寿斋”，早在明朝宣德年间就已创立，还是宫廷御食品牌，就连这个店名和“青春不老 福寿绵长”的牌匾都是明朝宣德皇帝亲赐。成立的原因正是因为沾化当地美味诱人的“利国羊肉”，在沾化有一个地方叫“利国乡”，当地特有羊肉品种有两个，其口味出了名地好吃。

这两种羊肉是鲁北白山羊和洼地绵羊，其营养价值、口感均优于其它羊肉，就拿减肥人士最爱的左旋肉碱来说，在鲁北白山羊中的含量极高，每1000g肉中就含有超过3000mg的左旋肉碱，左旋肉碱可以燃烧体内的脂肪将其转化为能量，从而促进减肥。此外，它在保护心脏、降低胆固醇、降低血脂、延缓衰老、抗氧化等方面也颇有成效。

有这样的好羊肉，不愁做不出好羊汤，且青寿斋在做羊汤方面有自己的独家配方，从选材到烹制均与其他家大不相同。首先在选材上，选用的是4—5个月月龄的嫩山羊，现在能坚持在羊汤中加入嫩羊肉的店铺不多了，羊肉越嫩越鲜，选用嫩羊肉可以做到成品吃起来鲜而不膻。青寿斋在羊汤烹制提鲜方面则是一改别家用增味产品的方式，而是选用沾化当地多种中草药和大料来进行烹制，加起来大概有20余种。

用这样的方式进行烹制，羊肉吃起来鲜而不膻、肥而不腻，羊汤喝起来汤色清透，香浓顺滑，这一烹制技艺说起来已传承了近600年，600年的光阴里，始终保留古法技艺，传承至今。就在2012年10月，这一技艺还被列为沾化第二批非物质文化遗产项目。

有非遗光环加持，再加上其本身600年的悠久历史，双重保障，让来往的食客相信这家品质，同时青寿斋也始终保持着上乘的品质和极好的服务，可谓双向奔赴。美味的羊汤搭配凉爽的深秋，再合适不过了。

如果你喝过很多羊汤却依旧很难找到足以让你成为回头客的小店，那一定是因为还没有喝过青寿斋家的，鲜而不膻的同时还能肥而不腻，肥而不腻又不影响其鲜香味浓，这样的好羊汤，一旦尝过，绝对会嚷着再来一碗。