亳州衢州鸭头（衢州鸭头秘方）-嘴尚绝
亳州衢州鸭头是一道江南传统的美食，源于浙江省衢州市。其特点是肉质细腻、香气浓郁、味道鲜美、肥而不腻。衢州鸭头也以其独特的秘方而闻名于世。衢州鸭头的秘方包含多个步骤和注意事项。
首先，要选用大小适中、饲养时间在三个月以上、身体健康的鸭子。其次，需要对鸭头进行处理。先将鸭头和脖子放入沸水中焯烫，然后剃去多余的羽毛，用小锅煮熟鸭嘴和舌头，去除内脏，最后撕去耳朵，切开鸭头口子，洗净后晾干备用。接着就是制作鸭头的调料。
需要将姜、葱、大蒜、花椒、辣椒、盐等多种香料混合搅匀后，加入白酒、鸡精和鲜酱油，调成味道浓郁的腌料。鸭头要浸泡在腌料中至少6小时，最好能多浸泡几天，使调料充分渗透到鸭头内部。最后就是烹饪环节。将腌好的鸭头码放在底部放有葱、姜的蒸锅里，下锅蒸熟即可食用。在蒸制的过程中，需要注意锅中水的水位，保证水不干就行。
蒸锅要封口严密，防止水汽散失。衢州鸭头的制作虽然繁琐，但是吃起来却味道非凡。独特的调料使其味道浓郁且不失清爽，肉质鲜美，咸淡适宜，口感极佳。衢州鸭头独特的制作方法和口味也使得它成为了衢州吸引游客的一道特色美食。总的来说，衢州鸭头的秘诀在于选择好的鸭子，腌製的调料要足够入味，烹饪的过程需要精心把握。只有这样，才能制作出口感鲜美、味道独特的衢州鸭头。
