我做的“黄焖鸡”比饭店还好吃！

今日菜谱

黄焖鸡

炒青菜

豆皮鸡蛋汤

黄焖鸡

食材：鸡（有小孩吃最好不要买速冻的白白胖胖的鸡腿）、土豆、胡萝卜、青红椒、泡发的干香菇（和香菇水）

调料：盐、白糖、白胡椒粉、黄豆酱、蚝油、生抽、油、花椒、大葱、大蒜、大料、黄酒、老抽、水

一、鸡的处理

1.鸡贴着脊骨的黑血抠下来

2.剁小块

3.鲜鸡多清洗几遍到水清，沥干水分

冻鸡腿需要再焯水

二、其余食材准备

1.碗汁：盐、白糖、白胡椒粉、黄豆酱、蚝油、生抽、泡干香菇的水稀释酱料

2.土豆、胡萝卜切滚刀块；青红辣椒切片

泡好的干香菇切条

三、制作

1.起锅烧油，下姜片炒香，沥干水分的鸡块，先别动，开中火煎香，轻轻晃动翻面再煎

2.边煎边炒，把鸡肉水分炒干、紧缩

3.放花椒、大葱（拍破）、大蒜（拍破）、大料

炒香；淋黄酒炒香

4.倒入碗汁，可补少许水（让汤和鸡肉齐平）、少许老抽补色，推动均匀

5.放入砂锅中慢炖，放香菇，大火烧开转小火，盖盖焖10分钟

6.放土豆、胡萝卜压到下面泡汤汁

盖盖再焖15分钟

7.转大火，开盖收汁、同时捡出香料；放青红椒翻动煮到断生，保留少许汤汁好拌饭，出锅前撒葱花、香菜点缀

炒青菜

0.青菜摘干净、分叶、洗净备用

1.猪油爆香大蒜

2.青菜入锅翻炒到软，放盐

豆皮鸡蛋汤

1.水烧开放豆皮

2.淋蛋液

3.放紫菜、盐、白胡椒粉、芝麻香油、葱花