【简简厨房】老上海炸猪排，日式炸猪排。

课代表来啦！

炸猪排

1.通脊肉或梅花肉200-300g，日式厚度1-2㎝，老上海厚度0.5㎝，在瘦肉和肥肉交接的地方切一下，将筋切断

2.切好的肉捶扁，松弛肌理

3.日式：黑胡椒1g，盐1g涂抹均匀腌制20分钟

老上海：盐1g，料酒10g，白胡椒粉0.5g，蛋清半个，抓匀腌制20分钟

4.腌制好的肉一层面粉，一层蛋液，一层面包糠，静至10分钟

5.老上海炸猪排：油温150度转小火下锅炸，定型后翻面，两分钟后开大火炸制金黄捞出

日式炸猪排：油温120度放入猪排，小火炸10分钟，捞出静置3分钟，油温升高到150度，转小火放入猪排复炸3分钟至金黄捞出，静置3分钟

猪排酱做法：伍斯特酱油100g，加入水淀粉熬煮至浓稠即可