经典中的经典传统扒鱼腹，功夫菜在当今时代是何等珍贵

扒鱼腹

一、处理鱼

大胖头的中段，鱼肉切下来，刺刮去，放纱布袋洗净，洗好的鱼肉放料理机，加点二八比例的肥肉膘，加点料酒，葱姜水，2勺盐，把渣过滤，胡椒粉，三个蛋清，加一点点水，打细倒出

加点水淀粉，搅拌，切点笋尖，木耳，油菜。

二、下锅煮

用勺子挤鱼肉，两头尖

鱼肉飘起来，水里小翻滚就捞出。

三、煮配料

放料酒，加汤或水，一勺糖，一勺盐，来点鸡粉，

鱼腹下锅，大火勾芡晃锅，最后加香油。