黄石坎烧坊带你了解泸酒历史--兴盛的清代酿酒业

“城下人家水上城，酒楼红处一江明”“滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝”，这是清代诗人张船山造访泸州，遍尝佳酿后留下的诗句。随着清初“湖广填四川”移民潮以及沱江、岷江等水运贸易的繁盛，泸州被公认为四川“成、渝、泸、万”四大商业口岸之一，酒业发展也达到了空前的鼎盛时期，批量生产的作坊如雨后春笋。继明代舒聚源之后，从明末清初开始，泸州城内酿酒商号不断涌现，先后出现了“天成生”“洪兴和”“顺昌祥”“林香春”“永兴成”“鼎丰恒”“大兴和”“生发荣”等生产经营大曲的老字号作坊。清末，泸州酿酒经营大曲酒的作坊已经发展到18家之多。《泸县志·食货志》记载清末泸州酒业概况：“以高梁酿制者曰白烧；以高粱、小麦合酿者曰大曲，清末白烧槽户六百余家，出品远销永宁及黔边各地；大曲槽户十余家，窖老者尤清洌，以‘温永盛’‘天成生’为有名，远销川东一带及省外。”光绪五年（1879年），可考的泸州酒窖年产量超过了10吨，辛亥革命前夕，酒窖遍布泸州城，曲酒酿造作坊最为著名的有温永盛、天成生、协泰祥、春和荣、永兴城、鸿兴和、义泰和、爱人堂、大兴和等10家，年产曲酒达到240吨以上，泸州老酒作坊--黄石坎烧坊也兴起于同一时期。

据“温永盛”糟房第十一代传人温彼泉先生的回忆：温家祖籍广东，清雍正七年（1729年）迁到四川泸州，世代开设酿酒作坊。传至清同治八年（1869年），温家九世主温宣豫从“舒聚源”酒坊买下了10口陈年酒窖，改名“豫记温永盛酒厂”，并打出“三百年老窖大曲”的招牌，由此陈年老窖酿造的“三百年老窖大曲”盛及一时。1911年，温家第十一代传人温筱泉继承祖业，将酒厂更名为“筱记温永盛曲酒厂”。“温永盛”糟房位于泸州市江阳城区中营沟21号，即今天泸州老窖酒厂一车间一组，共有百年以上窖池57口，其中明代窖池4口，清代窖池53口，占地总面积1960平方米。窖池皆为长方形，明代窖池位于槽房西南角，纵向排列，皆为鸳鸯池。1915年，温永盛酿酒作坊生产的“三百年大曲酒”（今泸州老窖特曲）在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上，一举夺得了金奖，泸州老窖也随之闻达于世界，开启了中国白酒正式与世界酒业交流融会的新篇章。

清朝末期，随着朝廷对赤水河的疏浚，兴盛的盐业运输，促进了赤水河川黔两岸酿酒业的繁荣。清光绪末年的20世纪初，古蔺二郎镇上已经发展有20多家酒坊。光绪二十九年（1903年），荣昌县的邓惠川携家到工郎镇经商，见镇上酒业兴隆，档次高的曲酒好销。邓惠川妻子是泸州人，懂得配制花酒的技术。夫妻商议，雇请镇上酿酒师李丙山作帮手，建造窖池，开办“絮志酒厂”，除酿造烧酒和曲酒外，还配制玫瑰、杨梅等6种花酒，远销贵州的遵义、毕节等地，赚了大钱。随着生意日益红火，邓惠川把“絮志酒厂”改建为拥有窖池3座，建筑面积二千多平方米的“惠川糟房”，聘请茅台酒厂前身之一的“荣利酒房”老酒师张子兴作酒师，按照茅台酒的酿造方法，对“回沙工艺”加以改进，加用多味当地特有的山间草药，改造他造酒所用曲药的品质，酿造出一种开坛酒香扑鼻、入口酱香浓郁，风格与茅台酒近似的新酒来。由于产于二郎镇，邓惠川将之命名为“郎酒”，为了展示这种新酒采用特殊的“回沙工艺”所制造，又在酒名前面冠以“回沙”字样，正式定名为“回沙郎酒”，回沙郎酒问世。

本文摘自《泸州史话》中共泸州市委党史研究室 泸州市地方志办公室 编纂 中国文史出版社