猪肝怎么炒出又脆又嫩的口感？看川菜师傅做泡椒猪肝，满满的干货

不会手忙脚乱之术

泡椒猪肝

主要食材

鲜猪肝

泡椒

准备阶段

猪肝：猪肝切薄片 放入碗中加适量清水清洗一下再冲洗干净（喜欢粉一点的可以跳过）

放回碗中加入少许盐 胡椒粉 少许花雕 抓匀 再放入少许干淀粉 继续抓匀 腌制10分钟备用

辅料：大蒜几颗 小块生姜 拍破切末 备用

泡椒：一把 切小段备用

香葱一把：切段备用

大葱切粒备用

将大葱 泡椒 辣椒面姜 蒜末 豆瓣酱一把 少许盐 适量胡椒粉，白糖，味精，陈醋 花雕 藤椒油 放在一个碗里

开火

锅烧冒烟后下油 滑锅 油温升至6成以上 倒入猪肝 快速滑散

倒入辅料 大火翻炒均匀 放入葱段勾薄芡

继续大火快速翻炒均匀 即可出锅装盘

关火