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给我一只鸡 我为你征服美国——熊猫餐厅和它的明星菜们

2023-07-15 03:43 作者:玲黑子  | 我要投稿

美国的“中餐”之王-熊猫餐厅简史

熊猫餐厅的前世今生

20世纪70年代,贝克大学数学系的程正昌遇见了同校的蒋佩琪,而他们的结合促成了西方最

大的中餐连锁店“熊猫餐厅”的诞生。

程正昌

父亲程明才是民国年间川扬菜大家,汲川菜、淮扬两家所长,尤善宴会制作,深受蒋家父子喜爱。先是成为蒋家掌厨,后更是提拔成为了圆山大饭店总厨。程正昌师从父亲也学得一手好厨艺。这也是熊猫餐厅成功的根本所在。

蒋佩琪

生于缅甸华人家庭(在香港长大),留学美国后在数学、计算机、电气工程多领域均取得学位。在经营中勇于尝试接受先进的技术理念。从便携式点单系统到自动化烹调机器人都是在她的力主下加入熊猫餐厅。

在两人优势互补下管理,熊猫餐厅成长为拥有2000余家门店生意遍布12个国家的中式快餐龙头企业,并保持着拒绝加盟坚持直营的理念,确保每家熊猫餐厅的服务都能始终如一。

熊猫餐厅之外的餐厅

在1973年,程正昌和父亲程明才就已经开了一家叫做“熊猫客栈”的餐馆,走的是纯正中餐酒楼路子,提供的也是原汁原味中餐。餐厅的译名也是颇有意味的“聚丰园”。(聚丰园创于1867年,是江苏无锡的头筹饭庄,据传太湖船菜就源于此地。)也正是“聚丰园”的经验让程正昌明白传统中餐中精烹细调费火费时的菜肴不但影响效率,还不一定受当地人青睐。于是在1983年第一家熊猫餐厅开业时程正昌将新餐厅的定位改为对顾客提供加以改良的美式中餐。

美式中餐,烹饪手法上以快速的爆炒煎烤油炸为主,口味上多为西方人接受的糖醋。

在熊猫餐厅发展近四十年的现在,“聚丰园”依然保留着自己定位:对顾客提供品种丰富的正宗中式美食且提供中文点餐。而与其并立而行的是在加州开设的熊猫创意厨房,在这里尝试各种服务方式、开发单品、将各国美食文化融合进中餐里。可以说程正昌和蒋佩琪这种既不自视甚高亦不一味逢迎的理念也是熊猫餐厅成功的因素之一。

熊猫餐厅的招牌菜品

橙子鸡

1987年创制,行政主厨 安迪 高 依托一款虚构的中国菜左宗棠鸡改良而来。鸡肉裹粉在调好的酱汁中翻炒,除了糖醋外还加入了橙子汁,而为了迎合当地人的习惯也从早期的带骨鸡肉换成了去骨鸡腿肉,最终效果就是带橙子味的酸甜口鸡腿肉块。而其中的灵魂橙鸡酱汁和可口可乐原浆一样配方高度保密,直接送往门店。据说每两个顾客就会点一份橙子鸡,而这个菜的年均销量达到了一亿磅(45359吨)

北京牛肉

北京奥运会的2008年也正好是熊猫餐厅成立的25周年,在这双庆之际熊猫餐厅推出了北京牛肉。

以腌制牛肉辅以红椒洋葱加酱汁炒制而成,其灵感可能源自于粤菜咕咾肉。除了甜酸之外北京牛肉还根据当地人的接受程度加了一点辛辣口味。

蜂蜜核桃虾

2010年登上熊猫餐厅菜单,据传出自香港的一道西式粤菜,约在20世纪八九十年代传入美国。

在炸虾中拌入蛋黄酱和蜂蜜调制的酱汁,再加入外裹糖浆烘烤而成的核桃。这种甜腻的美式中餐一经推出就大受欢迎,还在当年的美食评比中拿了一个最佳新菜奖。

幸运饼干

熊猫餐厅每年约向顾客提供2.8亿个幸运饼干:一种加入香草黄油制成的酥脆小饼,其中还夹着一张纸条。上面大多是一些带暗示、预测性质的隐语或者翻译成英文的东方谚语。幸运饼干和古巴三明治、墨西哥卷饼、英式玛芬一样是由一厢情愿的美国人壮大的外国美食。

幸运饼干在美国已经成为了一种文化符号,在各种影视作品和生活之中常常可以看到幸运饼干的身影。而起来源一说是明朝的刘伯温献策将密文纸塞入糕饼(这个也是月饼的起源)一说是日本19世纪的辻占煎饼,随着日本移民传到美国,二战后由华人面包师接手最终成为幸运饼干。


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