包子蒸熟后总是不白泛黄？为什么一笼包子里总有那么几个青疙瘩？出锅前到底需不...

包子的白

1.取决于面粉和配料，精细度越高越白，粗的泛黄

2.加食用碱过多会发黄

3.可加猪油，使面皮更光滑，反光。

发面的问题

面粉500g的量：

1.酵母粉5g和白糖3g放进250g温水内化开

2.只有混合均匀，发面才能一致，所以用水化开少量多次加，抓匀加下一次

3.尽量揉光面团，覆膜发面

4.需要注意发面温度，不要局部过热

冬天暖气发面记得及时转盆

所得面团

包包子需要注意二次醒发

1.面团揉搓排气到位，一定揉光滑才会白

2.分剂子

3.擀皮

4.包包子

5.上笼，盖盖二次醒发

6.开水锅，大火12分钟，如果醒发到位，不焖也可以直接出锅且无塌缩