看了这个，你还会点鸡排吗？！

鸡排

香酥大鸡排

老式大鸡排

鸡肉小面排

参考视频记录详细制作部分

香酥大鸡排

1.腌料：味远红芳奥尔良腌料120g、吉士粉15g、小苏打8g、姜粉6g、鸡粉10g、白胡椒粉12g、蒜粉15g装塑料袋摇匀备用

2.鸡肉的处理

，鸡胸肉去掉油边、片掉高出的部分

2.2斜角切一刀（切掉的可做鸡米花）

2.3翻转，中间斜刀切开（不要切断）

2.4松肉锤敲打

3.腌制

蚝油15g、腌料50g、清水200g搅拌混合均匀

3.2放鸡排1kg，将腌料抓进肉内

3.3撒玉米淀粉10g抓匀；保鲜膜密封

3.4冷藏腌制4小时备用

4.裹粉

蘸宝立客滋鸡排专用裹粉，两面盖粉用力挤压，一面压好翻面再压，取出静置10分钟

5.炸制

油温170℃，鸡排铺开下锅炸3分半（过半时翻面），捞出切条

6.撒宏远牌麻辣撒料拌匀

老式大鸡排

甜辣酱

1.白砂糖190g、中粗不辣辣椒面120g、鸡精20g、味精20g、白芝麻18g、大喜大牛肉粉10g、麻辣鲜5g、孜然粒25g、李锦记蒜蓉辣酱40g、海鲜酱20g、番茄沙司20g拌匀

2.倒入1kg清水熬煮，撇掉浮沫，大火煮到开锅转小火熬10分钟

3.打水淀粉（土豆淀粉35g、水50g）勾芡

4.关火装盆晾晾

鸡排部分

1.鸡胸肉侧片1cm厚大片、敲散；

用于穿串的鸡胸肉可卷起顶刀切片

2.腌料：洋葱30g、大蒜25g、糖16g、料酒10g、鸡精4g、味精4g、十三香2g、盐4g、生抽10g、清水140g打汁备用

3.腌料混合500g鸡肉抓到彻底吸收料汁，封膜冰箱冷藏腌制4小时

4.穿串后，裹细颗粒面包糠

5.恒定油温180℃，下锅油炸

6.裹酱

7.撒半颗粒孜然、辣椒面

鸡肉小面排

1.料理机放鸡肉丁500g、鸡蛋清30g、白糖10g、盐6g、蒜粉2g、孜然粉4g、花椒粉2g、鸡精4g、味粉4g、蚝油15g打泥，

1.2加油8g拌匀

1.3加高筋面粉200g和团（手上抹油不容易粘手）

1.4 分成55g/个的剂子

1.5放在白色面包糠内按扁、擀片

2.油温160℃下锅，定型后翻面炸（控制1分钟内）

3.抹酱、撒孜然辣椒面、刷蒜水（大蒜末50g、水100g、香油5g）（根据喜好调整）