《珠江人家》让你看到一部“粤菜宝典”

媒体：广东卫视 2023-10-19 20:34

剧中590多道粤菜，全是“真品”！10月18日，电视剧《珠江人家》粤菜方面的多位专家顾问接受媒体访问，解密剧中那些让人垂涎三尺的粤菜背后故事。专家们透露，荧屏上的粤菜都是大厨和演员配合默契的作品，“剧中那些菜不是道具菜，而是真真实实的粤菜，而且所有原材料当时都是从广州空运到横店去的”。

近日，由高满堂担任总编剧，吴斌执导，柳桦编剧，杨烁、张翰、郭晓婷等主演的电视剧《珠江人家》在央视一套黄金时间重磅开播，一幅岭南风情画卷渐次铺展。其中，张翰饰演的陈家次子陈卫，先是登上菜艇，然后到广州大酒家学习厨艺。故事中，一位粤菜名厨正在成长。

当镬气十足、热气腾腾的粤菜佳肴出现在屏幕上时，观众赞叹“隔着屏幕都闻到香味”。镜头里那些美味粤菜拍摄背后有什么故事？作为该剧粤菜指导，广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平，美食专栏作家林卫辉，知名广府文化学者、美食作家饶原生，粤菜烹饪技艺非遗市级代表性传承人、广州酒家集团出品总监蔡伟域给现场媒体逐一解惑。

“粤菜文化是整部电视剧里面的重要组成部分，我们广州酒家团队很认真也很用心地跟主创团队一起把以广府菜为主的粤菜的传统技艺、深厚的文化渊源以及烹饪特色等表现出来。”赵利平透露，广州酒家还派出厨师团队50多人配合拍摄，厨师们除了负责剧中粤菜烹饪技艺演绎及拍摄指导，甚至当起群众演员。

参与该剧审片工作的林卫辉笑称，自己已经“爽看全集”，“这部剧拍得非常好看，跌宕起伏。里面讲述粤菜部分也非常精彩。作品以广州酒家为原型，我们看到的是粤菜、岭南文化跟发生在广州的这些历史大事件之间的一些联系”。

“作为一部年代传奇大剧，《珠江人家》的文戏也很抓人，大家可以看到一部‘粤菜宝典’。”饶原生从民俗的角度给观众讲述“菜艇”的故事。“一条珠水，串起了剧中的所有的文化、所有的生活。时光倒流到剧中所反映的那个年代，当时广州生活有一个词叫‘游船河’。广州河涌很多，船在大家生活中起了很大作用。从一些老照片中可以看到，珠江上有很多船，有些船大家叫‘艇仔’，实际上它专门是为大家生活服务的——除了菜艇，还有果艇、花艇、粥艇，各自承担不同的功能。菜艇菜是用现捞的食材现做的，所以特别讲究‘镬气’‘生猛’。实际上当时的很多这种生活的交流都是通过水网交错的场景来呈现的。”

“大家看电视的时候一定要留意那些上桌的菜品，色泽丰富，体现了粤菜的精华——新鲜！”大厨蔡伟域透露：“剧里拍摄的场景其实是摄影棚，怎样在摄影棚里边做到粤菜的水准，师傅们要付出很多，而且演员也要相当配合。所以，这部剧里面演员跟厨师配合的默契度是很高的。”

为了配合拍摄，广州酒家厨师团队做了590多道菜，全部原材料都是从广州空运过去的，“虾饺也好，炒菜也好，都是在现场做的。厨师们也很辛苦，有时候通宵达旦整个晚上都在拍，然后做出来的菜，色香味形都非常精美，所以特写的镜头也很多，更好体现整部戏的真实感、生动感。”赵利平说道。

林卫辉认为，《珠江人家》主创团队对整个岭南文化，尤其对粤菜有深刻的了解，所以表现出来的东西都非常真实，“比如从粤菜的名字，我们就能看到他们的专业水准——粤菜的很多名字其实是跟粤语相关的，主创团队一再斟酌，既考虑了粤语的用法，又考虑跟其他地方观众的语言习惯不冲突，他们是经过充分打磨的”。

“希望通过这一部电视剧，把粤菜的文化传播出去，讲好粤菜的故事。”专家们一致认为，期待观众“看《珠江人家》，品岭南风情长卷”。

[责任编辑：季爽]

来源：重庆发布