美食推荐：香辣霸王牛掌、鲍鱼焖乌鸡、葱油捞墨鱼制作方法

香辣霸王牛掌

特色：

造型美观，色泽红亮，营养滋补。

主料：

牛前掌1只（重约1500克）、白菜心20棵

辅 料：

植物油50克、精盐5克、味精8克、鸡精4克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱10克、料酒25克、香葱、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、湿淀粉5克、香油3克、鲜汤1000克

做法：

1、将牛掌烙尽残毛，刮洗干净，从下面用刀划开，去主骨，放入冷水锅中，加料酒煮20分钟，焯尽血水及异味，捞出并沥干水分待用。

2、白菜心摘洗干净，姜切片，葱挽结。

3、锅内放底油，烧至五成热时，下姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻煸香，加入鲜汤，放入牛掌、精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、糖色和整干椒，烧沸后撇去浮沫，倒入高压锅中，上火压30分钟至脱骨，备用。

4、净锅置旺火上，放入清水，加精盐、味精、植物油烧沸，下入菜心焯水断生，捞出等用。

5、锅内放底油，下入干椒段煸香，加精盐、味精、芝麻炒匀，盛入碗中待用。

6、将牛掌皮面朝上，摆放在盘中，原汁勾芡，把香油烧在上面，撒上干椒段，围上菜心即可。

鲍鱼焖乌鸡

食材：

乌鸡、鲍鱼、香菇、姜块、葱段、蒜子、盐、生抽、糖、料酒、生粉、高汤。

做法：

1、鲍鱼去壳去内脏清洗干净后把鲍鱼切十字花刀，焯水后捞出。

2、起锅烧热油，煸香鲍鱼，加入老抽上色。

3、乌鸡用盐、生抽、糖、料酒、生粉拌匀腌制，起锅烧热油爆炒乌鸡，捞出备用。

4、净锅后再次烧热油，爆香葱段、蒜粒、姜片、香菇，放入乌鸡爆炒，加入蚝油、料酒、老抽、生抽，加入高汤焖5分钟后加入鲍鱼焖3分钟后加入香油勾芡即可。

葱油捞墨鱼

材料：

主料：

大墨鱼500克。

配料：

莴笋丝150克，葱白25克，香菜2克。

调料：

蒸鱼豉油100克，花生油50克，精盐10克，味精3克。

制作：

1、先将大墨鱼清洗干净后切片，用精盐、味精腌制2分钟。

2、用开水将墨鱼飞水再过油；莴笋去皮切丝，炒熟垫底。

3、将墨鱼摆在莴笋丝上面，再将切成丝的葱白放至墨鱼上，浇油淋汁即可。

小贴士：

墨鱼一定要新鲜，吃起来口感才会爽脆。