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【第五时报】时报食堂第11期:烧烤

2020-06-15 13:23 作者:第五时报  | 我要投稿



“主食”的概念早已牢牢刻进中国人的脑海中，即使在食材花样繁多的烧烤中也不例外。烤面包和烤馒头是烧烤中常见的主食，根据不同地区的口味偏好，又有咸、甜的不同分类风格。咸口的面包片馒头片做法简单，刷上油，架在烤架上烤到金黄焦脆。刷一层酱料，再撒一把孜然粉和辣椒面，口感酥脆咸香。甜口的风格更受小孩子和小姑娘们的喜爱，馒头和面包刷上蜂蜜烤成金黄色，搭配炼乳吃甚至有了点心的口感。
 
啊，要来份艾玛的烤面包和烤馒头吗？甜甜的味道，仅此一份哦。
艾玛·伍兹
你吃过烤牛肠和烤牛骨髓吗？这些都算不上是“普通“的烧烤食材，但又有它们独特的魅力。烤牛肠选用牛的大肠部位，油脂丰富，口感弹牙。清洗干净的牛肠穿上竹签，经过耐心的烤制，牛肠微微收缩发皱，油脂一滴一滴地掉落下来。烤牛肠在韩国更是有自己的一片江山，韩剧里常常能看见男女主围着炭火烤炉吃烤牛肠的情景。烤牛骨髓与烤牛肠有异曲同工之妙，其美味也是在于肥厚的油脂。牛骨髓可以入药，有润肺、补肾、壮阳、填髓的功效。烤好的牛肠绵密软糯，一口下去带着满满的油脂的香醇。
 
真男人当然不能错过牛肉！快，这串牛肠给你，这可是人间美味！
凯文·阿尤索
烧烤怎么可以没有海鲜？蒜蓉生蚝和蒜蓉扇贝简直是大海的恩赐！粉丝铺底，蒜蓉的辛辣和独特芳香佐以肥厚扇贝肉的鲜甜，一口下去层次分明，满满的幸福感。烤生蚝更是饱含鲜甜的汁水，蒜香中和了海鲜的腥味，入口只有鲜香和满足。再来串烤吾主……哦不，烤鱿鱼。焦脆弹牙的口感和鲜香的味道让人欲罢不能。
扇贝、生蚝富含碘元素和钙元素，鱿鱼更含有丰富的蛋白质和钙、磷等元素。没什么一顿海鲜烧烤解决不了的！如果有，那就两顿。
 
大胆！快……快把吾放下来！
哈斯塔
肉食吃多了，来点素菜吧！烤豆皮卷是烧烤摊上必不可少的料理，豆皮卷成卷状用竹签穿好，刷上酱料、洒上孜然和辣椒粉。烤豆皮卷做法简单，口感劲道弹牙。有的人也会在豆皮里卷进香菜、生菜等蔬菜，一口下去除了豆制品的香辣入味，更有蔬菜的健康口感。除了豆皮卷之外，烤大蒜也是烧烤素菜里不可或缺的一份子。大蒜消炎杀菌，还可以促进消化。烤熟的蒜瓣带着独特的蒜香和一丝丝甜味，恰好平衡了烧烤的油腻。
 
来串烤豆皮卷还是烤大蒜……啊，等等，那好像是我的送信犬威克？
维克多·葛兰兹

在中华民族的饮食食谱里，猪肉一直是浓墨重彩的一笔。据美国农业部统计，2001年世界猪肉总消耗量中，中国位居榜首。而在猪肉产量上，中国更是占全世界猪肉肉品46%以上。猪肉口感肥厚，油脂饱满。小吃街和宵夜摊总是能见到烤排骨和烤猪蹄的踪影。烤排骨那带着脆骨的肉块，丝丝瘦肉撕扯下来的纤维感和满足感总是让人忍不住大快朵颐。烤猪蹄外酥里软，丰富的油脂和满满的胶原蛋白并存，让爱美又想瘦的女孩子们又恨又爱。
 
来，试试这烤猪蹄……嗨，大口吃别客气！今天是男子汉请客！
威廉·艾利斯
蝉鸣渐起，夏花繁盛，当阳光透过树木葱郁的枝叶将光斑洒下时——夏天来了。那灼热的空气中带着花的馥郁，草的清香……咦，似乎还有些令人垂涎的气味儿？
夏天，没有什么比烧烤更吸引人的了！
烤是人类最古老的烹饪方式，随着文明的演变，从烤的工具，到烤的方法，再到烤的食材，不断变化的过程中，烧烤二字被赋予了越来越多的诠释。这期第五食堂，来跟随时报君的脚步，一起去欧利蒂斯庄园满足迫不及待的味蕾吧！
 
如果要评选烧烤肉菜之王，候选坐席上必定少不了鸡肉的参与。孩子们最爱烤鸡翅，蜂蜜口味，黑胡椒口味，新奥尔良口味……干脆一样来一份；煲剧、下酒最不能缺烤鸡爪，约三五好友，扯着闲篇子度过一个汗津津的夏夜；鸡皮串烧更是居酒屋里的招牌菜，滋滋冒油的鸡皮，微焦的酥脆边缘，独特的香料和酱汁……丰富多彩的花样使得鸡肉烧烤横扫各大年龄段、各式身份的人群。鸡肉蛋白质含量高，脂肪又远低于猪肉。健康之余，那一口香辣过瘾、带着烟火气息的满足，也正是烧烤的灵魂所在。
 
呃，你好，我预知你今天吃烤鸡翅会长胖，不如给我吧……不不不，绝对不是我馋了。
伊莱·克拉克
只吃烧烤怎么行？来杯冷饮吧！火热的烧烤与冰凉爽口的冷饮最配，可乐、芬达、柠檬茶、扎啤……带着冷气的冷饮被从冰柜里取出，“啪”地打开瓶盖，“咕嘟咕嘟”地倒进杯子里。夏夜的空气里，不一会儿杯壁上就覆满了冰凉的水珠。汽水们清凉解渴，富含气泡，更有无糖的健康选择；柠檬茶酸酸甜甜，解腻又开胃；扎啤是烧烤摊上的传统饮品，咕咚咕咚几口下去，整个人都浸透冰凉与舒爽……冷饮，是烧烤最合拍的搭档。
 
喝点饮料清清口吧。呃……慢点吃。注意身体，小心上火。
诺顿·坎贝尔
你心中的烧烤素菜之王是什么？恐怕不少人的答案都是——烤茄子。烤茄子香辣入味，口感丰富，做法简单。茄子一剖两半，放上粉丝和酱料，佐以蒜蓉。旺盛的碳火烤掉了茄子的水分，蒜香和酱料味一点一点渗透到软糯的茄子肉中，产生了美妙的化学反应。烤韭菜也广受食客欢迎，它兴起于南方，又火遍全国各地。烤韭菜口感鲜香爽口，纤维丰富。韭菜可入药，有强肾壮阳、温中开胃、行气活血之功效。
 
你要吃烤茄子？哈，你看这个茄子，像不像我昨天送你的那个钻头？
裘克
羊——在烧烤中独占半边天，有着“大哥”般无法撼动的地位。羊肉串是绝大多数人的烧烤启蒙，在滋滋冒油的羊肉串上撒一把孜然，再来点辣椒粉。围着小摊一坐，开几瓶冷饮，约几个好友撸串聊天，不知不觉就解除了一天的疲乏。羊腰子又称羊肾，味甘，性温，常常被人用做人类抗衰老延年益寿进补的主要药食品。烤羊腰口味独特，口感肥厚。烤羊肉串和烤羊腰子都是来源于新疆的美食，是烧烤摊上点名率稳居前列的菜品。
 
快来跟我一起吃羊肉串吧！再来两串羊腰子……嘿嘿，三种调料，随你选择！
麦克·莫顿
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