浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白有什么区别

当浓缩乳清蛋白被进一步净化为分离乳清蛋白后，上述所说的肽类物质的3d结构会降解，并失去其生物活性。好在氨基酸的含量并不因为分离而产生任何变化。不管是浓缩还是分离乳清蛋白，进入身体，都会分解为氨基酸和小肽，然后被身体吸收，然后再合成。不过，分离技术的确会使浓缩乳清蛋白的健康功效打折扣。

分离技术，如“粒子交互技术”，是一种非常棒的净化分离技术，可以分离出最纯净的乳清蛋白，不过代价就是导致所有具有生物活性的肽类丢失（生物活性肽能够促进免疫力，调节激素水平，并具有抗菌、抗病毒、降血压、降血脂的功效）。而另一种“微过滤技术”，则可以在保证乳清蛋白纯度的前提下，尽量保证蛋白质中生物活性肽类的含量。

但整体而言，分离技术会导致这些对健康有的肽类物质的流逝。算是“纯净”带来的代价吧。

乳清分离物和浓缩物之间有几个营养差异。这些差异是由加工方法造成的。

当液态乳清作为奶酪或酸奶生产的副产品被收集起来时，它会经历几个加工步骤来增加其蛋白质含量。

在达到足够的蛋白质浓度后，液体可以被干燥以形成乳清浓缩粉，其由高达80重量%的蛋白质组成。剩余的20%的乳清浓缩粉含有碳水化合物和脂肪。

如果采用不同的加工步骤来降低乳清中的脂肪和碳水化合物含量，可以生产出含有90%或更多蛋白质的乳清分离粉。