花叔蜀：蜀香沸腾鲈鱼
蜀香沸腾鲈鱼
用料鲈鱼 1斤半条姜 片葱 根胡椒 克盐 克淀粉 勺豆瓣酱 勺料酒 勺干辣椒 个花椒 粒冬笋 克豆芽 把
川菜系列-沸腾鱼的做法步骤将做法。
步骤 1
开水煮干红椒，青花椒。
步骤 2
几分钟（煮过后炸不易糊）。
步骤 3
过滤掉水，控干水份。
步骤 4
鱼切片。 料酒，姜片，葱段，一个蛋清。抓5分钟出胶质，鱼特别嫩。
步骤 5
丢掉姜葱不要。
步骤 6
调味：1勺鸡精，2勺半淀粉，1个鸡蛋清，盐，白胡椒粉，1勺白糖，一点清水，搅拌均匀。
步骤 7
如图
步骤 8
加入多点油，每片都粘上油。
步骤 9
清水下葱，姜片。
步骤 10
焯冬笋。
步骤 11
下鱼骨煮开，放盐。下黄豆芽，少许油。熟了捞起。
步骤 12
摆盘。
步骤 13
水煮开，关火。下鱼片，每片展开，浸泡热水中，再开火，即将煮开，就捞起，断生状态。
步骤 14
摆盘。
步骤 15
菜籽油，花生油1：1，多些油。下大料，桂皮，2个八角，香叶。姜片，葱条，香菜几根，炸干，去掉大料。
步骤 16
下红椒，青花椒，一勺豆瓣酱。
步骤 17
鱼撒上蒜蓉，白芝麻。
步骤 18
热椒油，倒入鱼中。
步骤 19
蜀香沸腾鲈鱼就做好了。
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