菠 萝 包 界 的 卷 王

流心大菠萝需要准备的食材

1、制作酥皮

〈1〉原味菠萝酥皮

①搅拌机中加入60克黄油、10克奶粉，55克糖粉和鸡蛋打发至蓬松状态

②混合物中加入25克椰子粉和过筛好的110克低筋面粉拌匀，放入冰箱冷藏一会

〈2〉可可味菠萝皮

①将上图材料拌均匀冷藏后取出滚开

②撒上面粉分成120克左右的小团子，放入冰箱冷藏备用

二、制作原味流心馅料+可可味流心馅料

①135克黄油加35克炼乳打发至蓬松质感，〈中途加入55克奶油和55克砂糖〉放冰箱冷藏备用

②原材料中加入20克可可粉拌均匀即可

3、种面团

①碗中加入16克糖、鸡蛋35克、228克高筋面粉、10克鲜酵母和98克水用揉面机揉成团，盖上保鲜膜发酵2小时

②胡萝卜去皮，切去头尾，切小块放入破壁机中打成汁过滤一遍备用

4、主面团

①把种面团、65克糖、100克高筋面粉、45克胡萝卜汁、10g奶粉、28克冰水倒进搅拌机中揉均匀

②加入40克黄油揉成可以拉出薄膜的状态〈如下图〉

③将面团分成约320克的小团子，用手整理圆滑敷上保鲜膜发酵半小时

5、制作原味菠萝包和可可味菠萝包

①冷藏好的菠萝皮用手拍扁备用

②发酵好的面团喷上少许水，流心馅料提前整形

③碗中铺上保鲜膜，撒上一层面粉放上酥皮，放上馅料收口捏紧，倒扣在烤盘上，用刮刀刻出花纹，刷上鸡蛋液，再次饧发45分钟原味制作完成

④撒上可可粉后撒上砂糖，划上菠萝花纹，醒发45分钟〈可可味完成〉

⑤烤箱预热到185度，烤16-18分钟即可