成熟蜜是什么样子的？具备这三个特征才是

成熟蜜是天然蜂蜜中品质最好的蜂蜜，怎么个好法呢？我们可以从成熟蜜的定义中找到答案。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

区分成熟蜜关键看贮存蜂蜜的蜂房是否封盖及封盖率达到多少、水分低至多少才能不发酵。

国家成熟蜜认证机构要求封盖率达到80%以上，笔者苗子今年养蜂试验发现，封盖率达到90%才行。因为未封盖部分的蜂蜜中的水分含量高，封盖部分水分含量低，未封盖的部分面积越大，越容易增大总体水分含量。除了封盖率，还应该关注成熟蜜的水分含量。

天然蜂蜜中都含有酵母菌，当气温在10℃以上，蜂蜜中的水分含量超过19%时，即42波美度以下，都会产生不同程度的发酵，水分含量超过21%时，放到炎热夏天特别容易发酵，除非蜂蜜中的水分含量始终保持在17%以下。所以，43波美度以上的成熟蜜在常温下存放能避免发酵。目前成熟蜜的水分含量标准并未统一，农科院蜜蜂研究所的个别专家，将成熟蜜的水分含量放宽至18%以下，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不发酵变质。

此外，成熟蜜具有很强的吸湿性，蜂蜜暴露在潮湿的空气中，会吸收空气中的水分变稀。苗子在生产成熟蜜过程中就犯过这样的错误，封盖蜜脾割掉的蜡盖过滤慢，晚上睡觉忘了密封，导致40斤成熟蜜一个晚上降低0.5波美度，水分含量增加1%，品质降低了只能充当普通天然蜂蜜售卖。大家在取食成熟蜜期间一定要密封保存，放常温下即可，冰箱保鲜层湿度大，也不利于保存。

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