分享我家的午餐:砂锅焗鱼头、蒜苔炒鸡杂、瓠子蛋汤

今日菜谱(2023.5.19)
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砂锅焗鱼头

1.
鱼头提前清洗干净,剁块、厨房纸吸干水分;
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1.2加拍碎的葱、姜、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、黄豆酱拌匀
1.3加玉米淀粉上浆
1.4食用油封,拌匀腌制5分钟

2.砂锅预热,刷油,下蒜瓣、洋葱片、姜块中火煸炒到大蒜表皮发黄

3.焗:
3.1铺鱼块,注意不要重叠,盖盖大火煮1分钟
3.2浇锅盖高度白酒炝香
3.3小火6分钟
3.4放香葱、芹菜、香菜、辣椒圈,盖盖大火半分钟
鸡杂炒蒜苔

1.鸡杂处理
1.1鸡胗、鸡心、鸡肝切片;
1.2鸡肠加盐、淀粉洗净、剁段
1.3鸡杂加拍碎的葱姜、盐抓匀
2.其余备料
2.1蒜苔切粒
2.2泡辣椒、生姜、大蒜拍碎切末和蒜苔放一起备用
3.
02:28
3.1起锅烧菜籽油,7成油温,下鸡杂大火煸炒,期间烹黄酒去腥炒干水分备用

3.2另起锅烧猪油,下蒜苔、配菜翻炒两下,加盐、鸡精炒熟蒜苔
3.3鸡杂下锅,烹生抽炒香
3.4出锅前,烹陈醋,加芹菜段翻炒几下