在下东坡 吃货一个：最佳美食代言人

苏轼作为一名美食家，最为出名的便是东坡肉这道菜了。

在杭州读书时，知道的杭州名菜只有东坡肉。趁着还有余钱，和同学蹿到吴山路的街边小店，借口要吃吃杭州特色，点了一份东坡肉，服务员看着我们的眼神好像在说:“还真有慕名来吃东坡肉的！”。

东坡肉端上来，只有一块被平均切分为4份皮肉相连的五花肉，四方形的肉用稻草捆扎着，表面浇了融融的酱汁，看上去十分诱人。我们迫不及待地拨开了草绳，一筷子插了下去。肉不油不腻，味道鲜美，但实在太少，解不了我们的馋。虽然那以后我还吃了很多次东坡肉，但再也没有吃到那次街头小店的美味了。

一直以为我们吃到的是正宗的东坡肉，直到看到《历史那些事：在下东坡 吃货一个》，才知道那是假的东坡肉。

乌台诗案后，苏轼外放黄州任团练副使，但他是贬谪地方的罪官，既没有权也没有一分钱的俸禄。初到黄州时“上无片瓦，下无寸土”，要吃饱尚且困难，哪里还能够奢望美食。但这难不倒吃货苏轼。

宋朝时人们喜欢吃羊肉，猪肉价格极低，这对于农夫苏轼实在是件好事。在《猪肉颂》中，他记述了东坡肉的做法：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”可见，柴火烧、文火煨、火候足是烧制东坡肉的要诀，而没有料酒、酱油这些今天在烧制东坡肉必须用到的佐料。这白煮猪肉因苏东坡的《猪肉颂》而身价倍增。直到明朝，国人才开始广泛食用猪肉，改良后的东坡肉与现在就很相似了。

东坡肉的出名是在苏东坡在杭州做官的时候。1089年，苏轼第二次来到杭州为官，担任杭州知州。因大雨造成洪水泛滥，他组织大家疏通西湖，修建堤坝。老百姓很感激他，听说他喜欢吃猪肉，过年的时候送来了猪肉。他便制作了红烧肉回送百姓，于是这道“东坡肉”就成了杭州的特色菜。

“宁可食无肉，不可居无竹”是苏东坡的名句，让人感觉他并不钟情肉食。但仔细阅读全诗《于潜僧绿筠轩》，我始终怀疑这诗句只是用来赞颂于潜僧的，至于他自己，恐怕是竹、肉皆我所欲也。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”儿时读这首诗，只知道这是苏东坡在描写春天的景致，其实蒌蒿（又名芦蒿、藜蒿）是苏东坡最喜欢的野菜，河豚是他最喜欢的河鲜。苏东坡关于饮食的诗词多达四百余首，像这首写得这么不着痕迹的，恐怕还有很多。

作为一个美食家，无论多么艰苦的条件，无论在什么地方，苏东坡总能发现和创造美食，而他的每一次贬谪，总能推陈出新地将这些地方特色推上中国的美食谱。“问汝平生功业，黄州惠州澹州”。苏东坡的贬谪地黄州、惠州、澹州，一个比一个远，但他美食家的天性却一如既往。作为文人，苏东坡还喜欢将这些人生中的“吃”趣记录下来，与他人分享。他在黄州记录了东坡肉的做法，开发了东坡羹、东坡饼，在惠州发明了烤羊蝎子，在海南发现了生蚝这一美食。在苏东坡的家乡四川眉山，东坡肘子是道地方美食。这些美食用的都是当时富贵人家看不上眼的食材，但一经东坡代言，便登上了大雅之堂，从此美名千古。