别卡速：格鲁吉亚葡萄酒品酒师课程（十七）

品鉴不同产区的葡萄酒

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发展历史

格鲁吉亚 - 世界上现存古国之一，拥有历代传承的葡萄栽培和酿酒传统。

格鲁吉亚葡萄酒酿造 -  克维利（一种用于葡萄酒发酵的粘土容器）酿造法已列入联合国教科文组织非物质遗产。 

在格鲁吉亚境内发现的栽培葡萄籽可追溯到八千年前，被认为是世界上仅存的可证明葡萄酒起源于此的证据。 

在三至四世纪及更早之前的大量人工器具中均发现了格鲁吉亚为最古老葡萄酒之乡的证据。

525个格鲁吉亚本土葡萄品种。 如今，业内使用的品种约25个。

0用于酿造葡萄酒的格鲁吉亚传统粘土容器

克维利 - 用于酿造葡萄酒的格鲁吉亚传统粘土容器

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国际公认的葡萄酒发源地

休·约翰逊，大英帝国官佐勋章获得者，评价道：“ 格鲁吉亚已经发现了最早的葡萄酒择选的证据，并由此促成了栽培品种的问世：Vitis vinifera sativa。

经由碳标记法的测定，栽培上的这种变化发生在公元前5000 - 6,000年之间。”

来自新石器时代早期的公元前6,000-5,800近东地区的葡萄酒和葡萄栽培的最早生物分子考古学和古植物学证据是基于位于南高加索地区内格鲁吉亚的两个地点新发掘出的物质，采用最先进的考古学、古植物学、气候学和化学手段获得的。

参考最近的科学文章《南高加索地区内格鲁吉亚新石器时代早期葡萄酒》，文章的完整内容请访问链接http://www.pnas.org/content

La Cite du Vin波尔多葡萄酒博物馆永久展览权，2017年格鲁吉亚，作为葡萄酒与葡萄栽培之乡，担任该博物馆的荣誉嘉宾。

格鲁吉亚产区

• 格鲁吉亚的葡萄酒产区白酒占75%，红酒占25%
  

• 葡萄园面积，从苏联时期的150000公顷减少至今天的55000公顷左右
  

• 目前年总量约为267000
  

• 共有18个受保护的原产地名称
  

主要葡萄酒产区-南部/东部

• 栽种的主要品种有Rkatsiteli、Mtsvane 和 Saperavi

• 这是主要产区，占总产量的70％

• 共计15 个受保护的原产地名称

主要葡萄酒产区-中部/西部

• 常见的白葡萄品种有Tsitska、Tsolikauri、Chinuri，生产新鲜葡萄酒带有果香 

• 一共有3个受保护的原产地名称，著名的产区有欢奇卡拉等生产半甜葡萄酒

• 欢奇卡拉葡萄品种 -  Aleqsandrouli 以及 Mujuretuli

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格鲁吉亚酿造法

克维利  - 挖进马拉尼（酒窖）内土壤里形成的粘土容器。

葡萄在木制破碎机中被压碎，汁液则流进克维利里。葡萄皮也参与发酵过程，持续发酵约6个月。

6个月后，葡萄酒被转移到另一个克维利里进行清洁以备饮用; 根据酿酒师的安排，葡萄酒也可以陈化2年或更长时间。

葡萄酒的颜色变为“橙色”（颜色也可以形容为“金黄色”或“琥珀色”），富含单宁，充满生机。 

克维利酿造法

DEDA  - 格鲁吉亚语里代表母亲

也被用来定义葡萄榨渣

SYMBOL OF NEW LIFE

新生命的象征

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格鲁吉亚葡萄品种的多样性