啤酒里的泡沫有学问

啤酒不但有让人看着舒服的明亮浑浊橙色酒液，还有洁白、细腻、丰富且挂杯持久的奶油状泡沫。那么，啤酒的泡沫是怎么产生的呢？啤酒泡沫是啤酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白复合体。

麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的二氧化碳逸出，防止酒液与空气接触，起到了保护层的作用。

当啤酒从瓶中或罐中倒出时，包含的二氧化碳开始逃逸。此时，啤酒和空气之间的压力开始变化，空气冲入啤酒中使其产生了泡沫。

啤酒泡沫不仅能保护酒液防止变质，还能通过泡沫颜色、气味、形态、起泡性、持久性以及挂杯状态来为判断酒的质量提供参照。

优质新鲜的啤酒泡沫颜色像奶油慕斯，洁白细腻，如果过度氧化的啤酒，泡沫颜色会呈现褐色或红色。新鲜的啤酒泡沫具有酒花的芳香，如果有酸味和邪杂味，说明啤酒已经变质。质量好的泡沫形态细腻，没有虚泡，优质啤酒泡沫挂杯时间持久。当然，不同风格的啤酒泡沫量和细腻程度由此风格啤酒的蛋白质含量决定。泡沫判断酒质只是一个基础参考，不是决定性的参考。

同样的酒，使用不同的杯子，不同的倒法，也会影响泡沫成形的多少。FENDI CLUB精酿小麦啤酒的麦芽含量丰富，呈现的泡沫状就是绵密细腻且稳定持久。

正确倾倒FENDI CLUB啤酒，可以使得泡沫更加稳定。玻璃杯倾斜45度，罐口靠近杯壁，让啤酒沿着杯壁平稳流下；当酒液距离杯口1/3时，直立杯子，啤酒倒向液体中心直至满杯。

有人喜欢沿着杯壁倒啤酒以防止产生太多的泡沫，也有人偏爱直接从中间倒入，就是为了欣赏那厚厚的啤酒泡沫。无论怎样喝，啤酒泡沫都会给人增添不一样的饮用体验。不仅在外观上给人视觉享受，还能使啤酒带来沙口感，增加风味。