【毒物百科】发霉是怎么要你命的——黄曲霉素

1.前言

常见霉菌：毛【毛豆腐】/根/曲/青【青霉素】霉，镰刀菌【霉甘蔗】

topic：黄曲霉素=黄曲毒素（Aflatoxin）

地位：最强致癌物之一，已知霉菌毒性最强

已知24种

2.发现缘起（from1960）

1.50s末-60s初英国爆发大规模火鸡疾病

2.帕西·布朗特实地研究，发现死亡率基本在50-90%，火鸡在不同特定生长阶段发病

3.通过组织学发现死因为中毒，溯源至某批巴西花生并发现和命名~

3.特点：

1.基本结构含有二呋喃环，香豆素

2.主要在黄/寄生曲霉【生长于腐烂植被以及主食/商品】中产生

3.最适温度/湿度：33°（12-42）///78%，谷物含水18%以上【低温干燥除氧可有效防范】

4.黄曲酶菌落边缘白【新生】中心黄【成熟】

5.易溶于氯仿，甲醇【不溶于水，正乙烷，石油醚，乙醚】

6.280°开始分解，强碱/氧化剂可以破坏

7.作用于肝脏【急性损伤】，首先作用于消化道

8.