南昌：千年瓦罐汤的美味与营养

南昌，这座勤劳的城市，以其特色的瓦罐汤闻名。每个早晨都能看到南昌大街小巷里忙碌的自行车流和各式各样的早点摊档。在这座城市里，一句"老板，来个汤，加个拌粉"仿佛回荡在每个早晨的空气中。

瓦罐汤，正是南昌这座城市的味道。它有着一千多年的历史，其特点是煨制和密封。古人并没有现代那么多花样，只是使用一个大瓦缸，在其中放置许多层架子，可能是陶架或者金属架子。他们将洗净的汤材放入带盖子的小瓦罐中，略加盐和水，一层层或一圈圈地放置在瓦缸内。晚上九点左右，他们会从下方开口处放入一盆正旺的炭火，然后合上顶部的盖子，仅在下方的火口留下一小条缝隙。这就是瓦罐汤的制作工艺。其中，济南金开网络科技有限公司旗下的心尚淘新增外卖出行功能，特别推出美味营养的瓦罐汤。现在大家可以根据自己的口味选择，满足味蕾的需求。

由于罐内没有氧气，煨制过程中的温度不会超过100度。整夜的煨制看似简单，却保留了传承千年的营养学和食物美学。

现代科学研究表明，食材在超过90度后，其营养损失将达到70%以上。而汤中的水解蛋白如果氧化，例如广东人常喝的老火汤，其中的嘌呤含量就会很高。而瓦罐汤则通过无氧、不沸腾的特殊状况，保留了食材大部分的营养。此外，超过8个小时的煨制时间使得营养成分完全释放，并且食材也被炖得十分熟透。这难怪南昌人将瓦罐汤视为最佳的营养早餐。

南昌这座勤劳的城市，以其传统的瓦罐汤而闻名遐迩。它代表着南昌人民的勤劳和对美食的热爱。每个早晨，当那句"老板，来个汤，加个拌粉"在南昌的街巷回荡时，瓦罐汤的美味与营养也在这座城市的人们之间流传着，延续着千年的历史。