保姆级整理有关消耗了120个鸡蛋终于悟出了完美戚风蛋糕卷小四卷的奥秘来啦

1️⃣展示与问题

2️⃣处理与制作

3️⃣成品展示

一、展示与问题



00:02



1️⃣大油皮

掉皮，开裂，布丁层回缩

二、处理与制作



00:36



1️⃣水油乳化到看不到油光，筛入低粉

蛋抽z字形搅拌，后蛋法搅拌至酸奶状

细腻

2️⃣蛋清提前冷冻到看到冰渣

倒入柠檬汁和砂糖

全程高速打蛋

1min左右打出明显纹路，看到小弯钩

全程低速打发整理转动盆子，四处都要打到

1.5miin纹路逐渐清晰，有明显阻力，直立小尖角

3️⃣取三分之一到蛋黄糊搅拌，倒回蛋白霜里

搅拌

4️⃣倒入装有油布的盆里，左右上下抖动，震动排气

5️⃣上火180下火150 22min

看情况而定

出炉后盖上油纸防干

倒扣出来，揭掉油布

三、成品展示



02:55



1️⃣细腻

2️⃣擀面杖卷