吃了浮云卷 其它蛋糕卷皆浮云～

浮云卷🍰🍰

一、制作方法✍🏼

1.蛋白140g，蛋黄86g，蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冷冻

2.蛋黄加20g糖，打至浓稠状

3.筛入45g低筋面粉，搅拌至无干粉

4.牛奶280ml，黄油45g，盐2g，加热至沸腾60度左右，倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，隔水加热，不停搅拌，感受面糊有阻力离火搅拌，面糊变粘稠滴落1—2秒消失的状态

5.盖保鲜膜，热水中保温，温度始终维持在50度左右

6.蛋白加入柠檬汁，50g糖，分三次加入打至大弯钩，三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回蛋白霜中混合

7.倒入烤盘，震出气泡，烤箱预热，150度30分钟，上火升高10度再烤10分钟

8.200g奶油，10g糖打发，抹在蛋糕表面，卷起来，放入冰箱冷藏2小时，然后切开装饰一下

完成✅