酪蛋白，FITC标记，关于牛乳中酪蛋白的4个分类是什么？

酪蛋白，FITC标记，关于牛乳中酪蛋白的4个分类是什么？

今天小编整理并分享关于牛乳中酪蛋白的4个分类：

酪蛋白casein在牛乳中占蛋白质总量的80%-82% .由于牛的喂养条件.乳汁分泌阶段和挤奶时都不同、酪蛋白在全乳中含量会有所改变，通常含量在24~ 29g1之间。当脱脂乳pH调整到4.6.温度为20℃时、沉淀下来的蛋白质就是酪蛋白。酪蛋白是一类含磷蛋白质、酪蛋白中的丝氨酸羟基与磷酸根之间形成一个酯键。研究表明.酪蛋白不是单―的蛋白质,而是由四种类型构成，每类又有多种遗传变异体。

酪蛋白（casein）是牛奶中的主要蛋白质之一，它可以分为四个主要的亚类，这些亚类分别是：

α-酪蛋白（Alpha-casein）：α-酪蛋白是酪蛋白家族中的一个亚类，占据酪蛋白总量的大约 20% 到 30%。它是一种抗原性较低的蛋白质，容易形成胶束结构，有助于乳汁的稳定性。α-酪蛋白在牛奶中的存在使乳汁呈现出乳白色。

β-酪蛋白（Beta-casein）：β-酪蛋白是酪蛋白家族中的另一个亚类，占据酪蛋白总量的约 30% 到 35%。它具有较高的抗原性，可以在不同乳制品中出现不同的变种，如A1型和A2型β-酪蛋白。β-酪蛋白也有助于乳汁的稳定。

κ-酪蛋白（Kappa-casein）：κ-酪蛋白是酪蛋白家族中的一个亚类，占据酪蛋白总量的约 10% 到 12%。它在酪蛋白胶束的表面起到稳定作用，有助于乳汁的黏度和质地。

γ-酪蛋白（Gamma-casein）：γ-酪蛋白是酪蛋白家族中的最小亚类，占据酪蛋白总量的约 2% 到 4%。它也参与了酪蛋白胶束的稳定，但在其中的作用相对较小。

表儿茶素没食子酸酯偶联牛血清白蛋白

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