Chocolate Caoco香蕉巧克力派

香蕉巧克力派(直径20厘米的派)
派壳:
无盐黄油 75克
糖粉 50克(A)
杏仁粉 25克(A)
盐 1克(A)
全蛋液 30克
蛋糕粉 125克
制作:
⒈ A混合过筛
2. 黄油用刮刀搅打顺滑
3. 分几次加入A,每次都搅拌均匀
4. 全蛋液分次拌入分成,搅拌均匀
5. 将粉过筛网,分2—3次搅拌均匀
⒍用保鲜膜密封好面团,包的时候整理成方形,放入冰箱冷藏8小时
⒎从冰箱里取出直接撒面粉防粘并且擀开面团(不需要揉面)
⒏擀好的面片放入派壳模具里,去掉多余的部分,按压紧实底部个边缘,静置1小时。 ⒐铺上铝箔,放上蛋挞石(铝箔比烤盘要好) ,烤箱预热至170℃,在160℃下烘烤35分钟。在160°C下烘烤35分钟。如果还不够,再多烤一会儿取出石头和铝箔,在蛋挞的内部刷上蛋黄。
⒑在烤箱中以140℃的温度烘烤约5分钟后冷却。
香蕉泥:
成熟香蕉 2根
制作:
⒈烤箱预热至180℃
⒉ 香蕉去皮,纵向切开,放在烤盘上在烤箱中烘烤15分钟或至金黄色
⒊香蕉用料理机打成泥备用
香蕉甘纳许:
香蕉泥 48克
甜巧克力(56%) 72克
奶油(42%) 45克
葡萄糖浆 8克
无盐黄油 12克
制作:
1. 将巧克力略微融化,加入奶油和糖浆。
2. 将奶油加热至微沸,搅拌均匀
3. 加入香蕉泥搅拌均匀
4. 当甘纳许的温度在40℃左右时,加入黄油混合均匀
香蕉片 :
将香蕉片浸泡在浓度3%的盐水中,使用时前吸干水分
果冻:
水 360克
砂糖 40克
葡萄糖浆 40克
吉利丁片 10克
制作:
1. 吉利丁片冰水泡软。用前沥干水分
2. 在水中加入细砂糖和糖浆,边搅拌边溶化,煮沸
3. 离火,当温度达到60℃时,加入软化的吉利丁片,搅拌溶解
⒋ 冷却到25℃左右,再倒入派中,放冰箱冷藏凝固