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Chocolate Caoco香蕉巧克力派

2023-02-27 19:08 作者:呼噜咕噜噜呼噜  | 我要投稿

香蕉巧克力派(直径20厘米的派)

派壳:

 无盐黄油     75克

 糖粉        50克(A)

 杏仁粉       25克(A)

 盐           1克(A)

 全蛋液       30克 

 蛋糕粉      125克 

制作:

⒈ A混合过筛

 2. 黄油用刮刀搅打顺滑

 3. 分几次加入A,每次都搅拌均匀 

 4. 全蛋液分次拌入分成,搅拌均匀 

 5. 将粉过筛网,分2—3次搅拌均匀

 ⒍用保鲜膜密封好面团,包的时候整理成方形,放入冰箱冷藏8小时

 ⒎从冰箱里取出直接撒面粉防粘并且擀开面团(不需要揉面) 

 ⒏擀好的面片放入派壳模具里,去掉多余的部分,按压紧实底部个边缘,静置1小时。   ⒐铺上铝箔,放上蛋挞石(铝箔比烤盘要好) ,烤箱预热至170℃,在160℃下烘烤35分钟。在160°C下烘烤35分钟。如果还不够,再多烤一会儿取出石头和铝箔,在蛋挞的内部刷上蛋黄。 

⒑在烤箱中以140℃的温度烘烤约5分钟后冷却。 

香蕉泥:

 成熟香蕉       2根

制作:

 ⒈烤箱预热至180℃

 ⒉ 香蕉去皮,纵向切开,放在烤盘上在烤箱中烘烤15分钟或至金黄色

 ⒊香蕉用料理机打成泥备用

香蕉甘纳许:

 香蕉泥           48克 

 甜巧克力(56%)   72克

 奶油(42%)       45克

 葡萄糖浆          8克 

 无盐黄油          12克

制作: 

1. 将巧克力略微融化,加入奶油和糖浆。 

2. 将奶油加热至微沸,搅拌均匀

3. 加入香蕉泥搅拌均匀 

4. 当甘纳许的温度在40℃左右时,加入黄油混合均匀

 香蕉片 :

将香蕉片浸泡在浓度3%的盐水中,使用时前吸干水分

 果冻:

水         360克

砂糖        40克 

葡萄糖浆     40克 

吉利丁片     10克 

制作:

1. 吉利丁片冰水泡软。用前沥干水分

2. 在水中加入细砂糖和糖浆,边搅拌边溶化,煮沸 

3. 离火,当温度达到60℃时,加入软化的吉利丁片,搅拌溶解

⒋ 冷却到25℃左右,再倒入派中,放冰箱冷藏凝固


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