亚铁氰化钾是一种剧毒物质，但在常温下化学性质稳定，不易分解，更不会轻释放出有毒的氰化钾。亚铁氰化钾在400摄氏度的高温下才可以以分解产生氰化钾。

亚铁氰化钾

亚铁氰化钾具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。如在食盐加入亚铁氰化钾后食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，从而不易发生结块

亚铁氰化钾主要用作钢铁工业的渗碳剂，以提高钢铁制件的表面硬度。印染工业用作氧化助剂，医药工业用作凝聚剂，化学工业用作除铁剂。

亚铁氰化钾是联合国法典委员会允许使用的食品抗结剂，根据国家统一标准，每公斤食盐中不得加入超过10毫克的亚铁氰化钾抗结剂。

食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾吗？钟凯表示，氰化钾确实是一种剧毒物质，但是它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾的化学性质很稳定，想要分解亚铁氰化钾，需要在400摄氏度下完成。“我们平时在家做饭，温度达到200摄氏度时，菜已经烧焦了。所以大家完全不用担心日常吃盐的安全性。”

精制盐、加碘盐、无碘盐、竹盐、海盐、湖盐……市场上常见的食盐种类非常丰富，你注意过食盐的配料表吗？日前，“壹粉025582”向记者反映，近期发现超市售卖的许多食盐配料表里面都含有“亚铁氰化钾”这一成分。“不知道亚铁氰化钾有什么作用，也不知道对人有没有什么影响，会不会有毒？”针对壹粉的疑问，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行了探访。

　　亚铁氰化钾是抗结剂

　　可使食盐保持松散

　　据记者了解，亚铁氰化钾是一种可食用食品添加剂。食盐容易吸收空气中的水分，潮湿结块，亚铁氰化钾作为抗结剂能够防止食盐结块，保持松散。

　　在我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有明确规定：每一千克食盐中亚铁氰化钾的最大使用量是10毫克。

　　常见的食盐抗结剂还包括柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，目前用得最多的是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾不仅在国内有使用，日本、澳大利亚、欧盟都允许作为食品添加剂使用。

　　有多少食盐添加了亚铁氰化钾这一成分呢？记者在历下区附近的大型超市进行了调查。在大润发超市的食盐专柜，记者发现常见的食盐品牌有23种8个品牌，有中盐、鲁晶、长芦等。记者仔细查看了23种食盐的配料表，发现只有6种食盐添加了亚铁氰化钾这一成分，其余食盐并没有添加。

　　记者注意到，所有添加亚铁氰化钾的食盐均在包装袋上明确标注添加量小于等于10.0毫克／公斤，低于亚铁氰化钾添加的国家标准。

　　“买盐我会看一看配料成分，知道氰化钾是有毒的，我觉得亚铁氰化钾可能对人也有害处，所以从来都不买含有这种东西的食盐。”市民宋先生告诉记者。

　　超过400℃才会分解

　　烹饪温度根本达不到

　　亚铁氰化钾这个名字可能乍听起来让人很害怕，很容易让人与剧毒物质氰化钾联想到一起，但是亚铁氰化钾和剧毒的氰化钾是两种物质。从化学性质来讲，亚铁氰化钾可以分解产生氰化钾，但是在日常生活中，这种化学反应根本无法进行。

　　国家卫生部门曾经针对亚铁氰化钾进行辟谣：亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。

　　市民在日常烹饪中，由于食物中有水和油等物质的存在，烹饪温度一般在300℃以下，最高温度也不会超过400℃，温度达不到，也就根本不会分解出氰化钾物质。如果烹饪温度超过400℃时，饭菜已经炭化成焦糊状，这时饭菜本身已不能食用，更不用说对人体产生毒害。

　　“食盐中添加的抗结剂亚铁氰化钾，对人体是安全可靠的。”济南市食品药品监督管理局的工作人员告诉记者。除非每天摄入至少三两（150g）食盐，才有可能对人体产生慢性危害。而《中国居民膳食指南》建议成年人每天盐摄入量不超过6克。

　　据记者了解，越来越多的食盐不再添加抗结剂，除了个别种类太容易结块，不得不添加亚铁氰化钾外，其他食盐已经越来越少使用抗结剂，甚至实现零添加。