厨师长教你：用泡面做“鸡蛋肉丝炒面”，干香美味，方便简单

鸡蛋肉丝炒面

食材：鸡蛋2个、里脊肉1小块、泡面2份、胡萝卜、韭黄、小葱

调料：油、盐、老抽、生抽、土豆淀粉、水

1.起锅烧油，油热打入鸡蛋，煎到老一点的荷包蛋，取出、切条备用（可忽略）

2.

3.腌制：肉丝加盐0.5g、老抽少许、生抽2g、土豆淀粉1小勺、适量清水拌匀上劲，水分完全吸收后，加少许植物油

4.泡面饼加90℃以上的开水浸泡7分钟，捞出，过凉水，冷透后沥干水分备用

5.泡面期间备料：胡萝卜切丝、韭黄切段、小葱切段

1.烧热铁锅

2.适量油滑锅，重新加油

3.肉丝回锅，受热定型，快速滑散，避免脱浆

4.泡面回锅，加盐1g、鸡精1g、生抽3g、老抽少许炒匀调味料

5.加入辅料，锅边淋适量油，大火翻炒两下

6.蛋丝回锅，大火炒出锅气出锅

技术总结：1.最好选择圆形面饼

2.泡面不要太久，及时过凉

3.面条回锅前，甩干水分，不然容易粘锅