“调味灵魂之王”摩德纳传统香脂醋 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena（之四）

一、 简介概述 Brief Introduction

3. 营养健康 Nutrition & Health

       以葡萄为原料的食用醋本身与葡萄酒的成份相似，以醋酸菌进行天然生物发酵而成，且果香浓郁、酸度适中。葡萄醋含有不挥发酸量较高，还含有少量酒精、糖分和氨基酸，是调制带酸味菜肴的优质调味品。

       包括香脂醋在内的葡萄醋与葡萄酒一样，其中的有机酸以醋酸为主，之外还含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸及琥珀酸等10多种有机酸。具有爽口不粘、解腥去腑、提味助鲜等特点和作用，并兼具开胃健脾、帮助消化、增强代谢和防止动脉硬化、高血压等保健功能，可调节人体的酸碱平衡、消除疲劳、杀菌防病，它集调味、药用、保健功能于一身，尤其在保健功能方面。

       香脂醋含有大量的抗氧化成分，可以增强人体动脉血管壁的弹性，可抗癌、抗衰老及能预防血小板凝结，对于减缓皮肤衰老有明显功效，同时能够避免很多健康问题。它所含有的丰富维生素及矿物质，可以补血、降低血液中的低密度胆固醇；还可以抑制低密度脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促进血液循环，预防冠心病；其中所含的丰富酚类化合物，还可防止动脉硬化并维持血管的通透性；而丰富的单宁（鞣酸），又可预防蛀牙及防止辐射伤害；同时，饮用和进食适量的香脂醋，能帮助女性养颜美容，使皮肤细腻、润泽而富有弹性；香脂醋还能使菜肴中的油质消失，促进肠胃的消化和吸收。

       香脂醋发酵、熟成周期越长，酸味越爽口、圆润，醋中的葡萄糖、果糖、麦芽糖等多糖类成分更丰富、含量更高。

        香脂醋的药用价值并非空穴来潮，它是有科学根据和历史验证的。其实，摩德纳香脂醋早期曾被作为珍贵的药物治疗和预防疾病、增益健康，它曾经在中世纪时期被用作预防和治疗鼠疫和黑死病，这也是它广受欢迎的重要原因之一。据非官方统计，偏爱食醋的艾米利亚-罗马涅大区居民的心血管疾病低于大多数欧洲地区。