你管这叫洗锅水？！

《十种 滚汤》

滚汤：速度快，又名“洗锅水”

前面有导航，后面是详细笔记

一、基础食材

鸡蛋、肉丸、干货、猪肉、海鲜

二、紫菜蛋花汤 （之前视频里有）

三、鸡蛋丝瓜汤

①锅里煎两个鸡蛋＋热水

②调味↓ ③撒葱花 炸蒜蓉 ④煮面条加入

四、海草双丸汤

1. 潮汕牛肉丸、墨鱼丸 加水煮 还有↓

2.加入一把海草/生菜、炸蒜蓉

五、海味冬瓜汤

1.泡发干贝、虾米、鱿鱼

2.把锅烧热，下入干货，加入少许姜、花雕酒，炒香

3.加入热水，用锅铲搅拌，煮10分钟

4.加入肉末，搅拌均匀

5.加入冬菜、鱼露（调味）、冬瓜块/萝卜

6.加入芹菜和炸蒜蓉

六、蔬菜煮猪杂

1.少一锅水

2.加入猪红、潮汕猪肉丸、肉饼、一勺猪油，煮

3.煮开后，猪肝、猪肉 下锅（选择 梅花肉或 板筋）

4.撇掉浮沫

5.益母草切掉根部，洗净后放入锅里（益母草/珍珠花菜/西洋菜/枸杞叶）

6.加入鱼露和胡椒粉，搅匀出锅

7.加一勺葱珠油

调味

潮汕风味关键：腌菜和调味品

·腌菜：冬菜、菜脯、酸菜、咸菜

七、虾仁瓜汤

1.热锅下油，把蒜蓉和菜脯炒香

2.虾头下锅，一起翻炒

3.炒到虾头微微变焦，倒入热水煮10分钟

4.捞出虾头，放入白贝、节瓜 煮

5.煮到节瓜变软，下 虾肉、鱼露、胡椒粉

鱼露：咸-代替盐的功能，增鲜

调料：炸蒜蓉 炸蒜油 葱猪油 画龙点睛

选瓜：节瓜、丝瓜、角瓜 都行

八、咸菜生蚝汤

1.起锅加油，加入肉末炒熟

2.加热水，搅圈

3.加入姜、咸菜，盖盖子 煮5分钟

4.切番茄🍅，下锅

5.洗海鲜（小个头的虾/生蚝），下锅

6.加入调味四件套

九、酸辣花甲汤

1.起锅加油，炒蒜蓉和小米辣

2.切澄海酸菜，下锅

3.加水（砂锅🍲要用热水）

4.猪肉碎下锅，煮

5.煮开，加入花甲和豆腐

6.加入鱼露、胡椒粉、柠檬汁、金不换

十、橄榄棵条汤

橄榄、油甘水果、海鲜的组合

1.橄榄拍碎

2.锅里加水，橄榄达濠鱼丸下锅，盖盖煮

3.猪肉、木耳下锅焯水

4.撇掉浮沫

5.虾、鲍鱼下锅煮（不要煮太久）

6.加入鱼露、胡椒粉、炸蒜蓉、香菜

7.关火，挤入柠檬汁，下入柠檬片