云仓酒庄雷盛红酒告诉你什么是风土

风土不是一个单一的因素，而是一组影响葡萄酒口味的因素。其中包括土壤成分、气候和天气以及地形。由于术语terroir来源于拉丁语中的“地球”，所以土壤在这个概念中扮演着至关重要的角色是完全有道理的。土壤是葡萄酒质量的关键因素，原因有很多。

一些类型的土壤可以保持热量，使葡萄园迅速升温，这些类型的土壤让葡萄酒商能在寒冷的地区种植出晚熟的葡萄品种，保温土的例子有燧石、板岩、花岗岩和火山土。除了土壤以外，排水对保护葡萄树免受过度灌溉至关重要。对于干旱地区来说应该如何来解决供水的问题，寻找能够保持水分的土壤是解决干旱问题的关键，石灰石、淤泥或粘土就是很好的例子。

土壤提供了葡萄树茂盛生长所需的养分，这些营养素包括根系发育所必需的磷酸盐、光合作用所需的铁、构建强健免疫系统所需的钾以及其他矿物质。冲积层、壤土或火山土壤等土壤通常富含养分，产量很高。那为什么有一些最好的葡萄酒是生长在相对贫瘠的土壤中呢？原因是低营养环境触发了葡萄树的生存机制，它们将所有的能量投入到生产富含糖分的葡萄上，这种葡萄酿造出来的葡萄酒美味而复杂。

气候是影响葡萄酒口感的另一个重要因素。平均温度可能是影响最大的因素，它在很大程度上决定了葡萄酒的酒体和酸度。当葡萄生长在一个凉爽的地区像德国或法国中部一样，酿出来的葡萄酒通常是清淡的，它们的酸度很高，通常带有柑橘或绿色水果的味道。相比之下，来自热点地区如意大利的西西里岛或澳大利亚的新南威尔士的葡萄则是低酸度的。旧世界葡萄酒国家通常属于凉爽地区类别的，而大多数新世界葡萄酒国家地区则是气候炎热的。

除了平均温度，昼夜温差也很重要，这是白天和夜间温度的差异。凉爽的夜间让藤蔓植物从白天的炎热中恢复过来，保存了它们的酸性以及它们最优雅的风味化合物。如果温度差异很小，白天和晚上都相当温暖，葡萄就不能有效地恢复。在这种情况下，产生的葡萄酒酸度较低，尝起来也就会有不新鲜的感觉了。

风土是一个复杂的多面概念，考虑到用同一种葡萄酿造的葡萄酒会有不同的口感，有理由认为它会影响口感。