一、法国传统“蚝三贵” French Traditional Top 3 Oysters

1. 布列塔尼·贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）

2. 吉娜朵蚝（Gillardeau） 

3. 芬迪奇蚝/芬·德·克莱尔蚝（Fine de Claire）

       芬迪奇蚝（Fine de Claire），音译为“芬·德·克莱尔”蚝，又名：水晶生蚝，属于弯型蚝（L'hutre Creuse），是欧洲石蚝的代表。芬迪奇蚝来自法国最负盛名的生蚝产地：法国滨海夏朗德省（Charente-Maritime）的马雷纳·奥莱隆（Marrennes d’Oléron），这里的罗亚尔河（Loire）与吉隆特（Gironde）的河口之间原先是海盐的产地，盐田荒废后被当地渔民用于养殖生蚝，这种荒废盐田称为克雷池，这也就是为什么它被称作Fine de Claire的一个原因，大体意思是“克雷池的精品”或者叫它“克雷池里的精灵”。潮汐带来的海水灌满荒废的盐田，当中的黏土带来丰富的营养物质，盐田的深度较浅，生蚝也能够得到阳光的沐浴。

        马雷纳·奥莱隆在 2009 年获得法国农业部认定的地理保护标签（IGP），同时也是“生蚝中劳斯莱斯”吉娜朵蚝育肥熟成的地方。因此，此地就像葡萄酒圣地波亚克（Pauillac）。尽管二者都属于太平洋生蚝，但口味却完全不同。多汁清爽，清瘦文雅，入口海水咸味直冲着舌尖而去，咸味退去后，烘烤坚果以及果味气息徐徐登场，这便是芬迪奇蚝。

        芬迪奇蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，这也是为什么有些人称其为“水晶牡蛎”的原因。它肉质有弹性，肥度适中，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身爽口而海水味重，带点榛果香味与甜味，余韵悠长，可以说是仅次于贝隆蚝的高品质生蚝。

        尽管如此，芬迪奇蚝还只能算是这一品牌的基础款，在它的上面还有“翡翠芬迪奇蚝”（Fine de Claire Verte）、特选芬迪奇蚝（Speciale de Claire）和最高级的芬迪奇蚝（Pousse en Claire）几个等级或者说是更有特色的品种。

       长期在低密度野生蓝硅藻水域养殖的芬迪奇蚝，食用及不断过滤蓝硅藻的色素分子引起腮部颜色变化，呈现出诱人的翡翠绿色，散发出一股柠檬般的清新，口感爽脆耐嚼、口味甘甜，并隐约有一股榛果香气，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香，油脂较丰富，因此颇受欢迎。被命名为“翡翠芬迪奇蚝”（Fine de Claire Verte），还获得了法国农业部颁发的代表顶级农产品的红色标签（Label-Rouge）。

        特级芬迪奇蚝（La Spéciale de Claire），口感比普通的芬迪奇蚝口感更圆润，肉质更加肥美。

        另一种则是最高级的 Pousse en Claire，肉质爽脆肥美，在国内市场比较少见，因此也没有中文俗称，这种蚝至少需要熟成 4 个月，在此过程中住的还是超级“大房子”，每平方米的区域最多仅有 5 只蚝，而普通的芬迪奇蚝仅需熟成 28 天，而且每平方米生活着3千克生蚝。如此对比来看，Pousse en Claire 住的算是总统套房了。

注：本人著有下列书稿，全部为原创作品，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版，利润分成，合作共赢。