【少女情怀总是吃·张九泰】论几种鸡腿和鸡翅的做法

上升了你就是个炸鸡翅！！

图片和配方均来自日食记

网课时期，古典文学系高材生张毓安觉得自己比平时还忙得多，感觉一切都默认为24小时工作了，苦啊。

哥，帮我个忙。

这时候，张毓安终于想起了比自己大三岁的亲哥哥张九泰。

啥啊？安安。

某个和她一样白的人闪现在眼前。

帮我做午饭呗。

好吧，想吃啥。她哥一反常态没有碎嘴子。

只要不是炸鸡腿，就成。

张九泰开开心心地系起围裙，一边收拾厨房一边念叨：安安啊，别老想着学习，工作。你如今长大，平安，我和爸妈就满足了。想当初你出生，我还以为是个弟弟，还不知道咋起名……

张毓安：打住，哥，爸妈都说了，我要是个鹅子，就叫张席采，外号炸鸡翅。

不一会儿，张九泰把一堆香气四溢的炸鸡翅端上桌：安安，吃饭了。

哎，哥，你换汤不换药，鸡腿变鸡翅。

怎么？你自个儿嫌你自个儿？

【配方发送之鸡腿鸡翅合辑】

1、20个鸡中翅洗净用厨房纸吸干表面水分，在鸡翅上斜刀三刀方便入味。再加入适量姜片和2勺料酒，腌制1个小时去腥。

2、每种鸡翅放入以下腌料后，再腌制3个小时以上（或隔夜）。

蜜汁味：1勺蚝油、1勺老抽、1勺生抽、2勺蜂蜜，拌匀。

新奥尔良味：2勺新奥尔良烤肉粉、2勺水，拌匀。

海盐黑胡椒味：半勺黑胡椒、半勺海盐、1勺油，拌匀。

韩式辣酱味：2勺韩式辣酱、半勺蚝油、半勺蜂蜜、3瓣蒜蒜末，拌匀。

无油版：1勺蚝油、1勺生抽、少许辣椒粉、少许黑胡椒、3瓣蒜蒜泥搅拌均匀。

无油版需要裹面包糠：裹层淀粉再裹鸡蛋液，再均匀裹上黄面包糠。

3、蒸烤箱调至190度健康蒸模式，将腌制好的鸡翅放入蒸烤箱蒸烤12分钟。取出，表面刷上对应腌料，再烤6分钟使其上色。

4、取出烤盘，辣味鸡翅和蜜汁烤翅上撒点熟白芝麻，装盘。

【可乐鸡翅】

1、8个鸡翅洗净，正反面都斜切2刀开口；鸡翅中加4片姜的姜丝、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少许盐，腌制20分钟后，入冷水锅中焯水，煮沸后捞出，擦干水分备用。

*可乐鸡翅先腌制后焯水，鸡翅更容易入味。

2、热锅热油，下鸡翅煎至两面金黄，加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至鸡翅均匀上色。

3、倒入1罐可乐（330ml）煮沸，转中小火加盖焖10分钟后，开盖转大火收汁。

*收汁时需不停搅拌，避免糊掉，如果不喜欢太甜的口味，可加入适量盐来中和甜味。

4、留少许汤汁后关火盛出，撒上适量熟白芝麻。可乐鸡翅完成！

【薯片鸡翅】

1、5个翅中泡去血水，两面均划两刀（使腌制更易入味），用厨房用纸吸干水分，备用。加入少许盐、适量黑胡椒粉和蒜蓉，腌制30分钟左右。

2、将大波浪薯片放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖碾碎，备用。将腌好的鸡翅均匀裹上面粉后，再蘸满蛋液，最后滚上薯片碎。

3、烤箱调至上下烤+热风功能，预热至180度，将裹满薯片碎的鸡翅有间隔地放在烤架上，进烤箱烤20分钟。撒上少许辣椒粉和罗勒碎，完成！

*热风风扇可以使鸡翅受热均匀且无需翻面，烤制时需在下面放接渣盘（烤盘也可以），便于接油及渣屑。

【叉烧鸡翅】

1、顺便教个给鸡翅脱骨的方法：鸡中翅洗净，将两头的骨头韧带剪断，再慢慢用手将骨头和肉分离，有筋的部分用剪刀剪断，使鸡皮和鸡肉较完整脱下。

2、秘制酱料：30g叉烧酱+15g蚝油+15g料酒+15g蒜蓉辣椒酱+15g生抽+5g老抽+半勺白醋+适量黑胡椒粉，拌匀放入去骨的鸡中翅，再放入适量葱段和姜片，搅拌均匀后腌制20分钟备用。

3、将春笋、胡萝卜、根据鸡翅的长度切成长细丝，芦笋切合适的段，塞入已脱骨腌制好的鸡中翅里，（可用刀切去过长的地方），摆上烤盘。

4、鸡翅表面刷上之前腌制用过的酱料，放入预热至180度的烤箱中，烤10分钟后取出，再次刷酱，再烤5分钟（可根据各自烤箱的脾气调整时间）。

5、将鸡翅翻面并在其表面刷上蜂蜜，再180度烤3分钟