传统鲁菜【南煎丸子】详细制作方法·拿走不谢哦

《南煎丸子》

😜主辅料：

五花肉馅300克

（鲜五花肉自己剁，颗粒感）

马蹄50克

鸡蛋1个

青葱1根

葱白、姜块

大料3个

玉米淀粉30克

葱姜水30克

😝调味料：

生抽10克、老抽、盐、糖、料酒

😋前期准备：

葱姜分两份

1份切成葱姜米，1份烧丸子（葱片开，姜切片）

马蹄切成小粒

🤗打馅：（1.37~2.38）

将葱姜水倒入淀粉中（水粉比1:1）

拌匀之后加入鸡蛋

鸡蛋中加入适当的盐（1克）

加适量的老抽

盐、糖、味精、料酒、酱油、醋

搅拌均匀倒入肉馅

往里“搂”把肉打出黏性（适当补充颜色）

倒入葱花，搅拌均匀

倒入马蹄，搅拌均匀

持续摔打肉馅4-5次

😎丸子制作：（2.39~4.39）

热油熘锅（不粘锅油热直接煎）

锅中加油

四四十六下丸子

用勺子轻轻拍打丸子

一面煎熟再煎另一面

一面熟后避出锅中余油

煎另一面

大火定皮再转小火慢煎

适当补充油

下入葱姜片

葱姜煸出香味再加八角

顺锅边烹入料酒20克

再加入酱油10克

加水半没过丸子

加入2克糖

小火加盖焖烧20分钟

汤汁粘稠取出香料

丸子取出装盘

😮装盘点缀：（4.39~4.50）

锅底加香油5克

切少许青蒜入锅

煎香盛出

点缀在丸子上