茶友们在喝茶的时候，有时候是不是会发现原本清澈的茶汤静置一段时间后，会出现混浊的现象？

这种现象的术语叫做“冷后浑”，亦称茶乳或茶乳酪。关于冷后浑，有些茶友认为是茶叶品质不佳的表现，也有茶友觉得有冷后浑才证明是好茶。

本期原祖山与大家讨论一下茶汤冷后浑所代表的含义，如果茶友有不同意见，欢迎在评论留言探讨。

茶汤出现冷后浑的原因

根据研究表明，通常茶汤温度降至20℃以下时，就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，即为冷后浑。

“冷后浑”是由茶汤中的儿茶素、茶黄素、茶红素、咖啡碱、蛋白质、游离氨基酸、少量多糖等多种化学成分通过氢键、结合键或疏水作用络合产生浑浊沉淀的复杂过程。

冷后浑在高温下可溶解，低温时会重新形成沉淀。红茶上的“冷后浑”表现尤为明显。

“冷后浑”与红茶的关系

在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶属于重发酵茶类，在制作的过程中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。还有的会进一步转化成茶红素，就是为红茶带来红亮颜色的功臣。

茶黄素的溶解度会受温度影响变大。茶黄素遇高温就会呈现各自游离的状态，溶于热水中，让我们看到的茶汤是清澈透亮的。

但是当茶汤温度降低，茶黄素就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。

茶叶中还有一种成分是咖啡因，咖啡因非常喜欢茶黄素，两者的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致冷后浑的出现。

于是，茶友们在饮茶的时候就会看到，红茶的冷后浑的现象更加明显，重新加热茶汤，混浊的现象又会消失，茶汤又恢复红亮透明。

“冷后浑”倍受推崇

由于冷后浑的特殊性质，不明所以的茶友以为是茶叶品质不佳的表现，而一些茶友则认为冷后浑是茶叶内含物质丰富的表现，说明茶叶更有营养、品质更佳。

2009年，利川红茶的产地——湖北利川市毛坝镇还开发出红茶品种“冷后浑”，用于制作利川红茶，成为红茶中的高端代表之一，一斤茶叶曾经卖1.2万元。

不可否认，茶汤出现冷后浑，重新加热恢复红艳明亮汤色的红茶，确实滋味醇厚甘滑，但是原祖山认为“冷后浑”证明的是这款茶叶咖啡因、茶黄素等物质含量比较高，不能当作是100%的品质证据。

茶叶品质好坏的品鉴审批是综合性的，还需要从干茶形状、干茶色泽、汤色、滋味、香气、叶底等方面综合评判，只看“冷后浑”作为好茶的依据，还不够直接有力，依旧需要喝茶人仔细品鉴一下。

本期话题：你是怎么看待“冷后浑”的？你觉得好茶应该有哪些特征？