一咬就嘎嘣脆的土豆饼

制作土豆饼

注意事项：

1.使用淀粉含量适中的土豆，例如以下几种：

甘肃定西土豆、云南高山红皮土豆、山东胶河土豆、陕西定边土豆、山西岚县土豆

2.为方便切片可以在土豆侧面切掉一小片来放稳土豆，菜板下垫张毛巾来稳定菜板

3.切好的土豆片厚度应均匀，放倒土豆片后切丝更方便（也可以用刨丝器）

4.切好的土豆丝不要直接下锅煎

原料/调料：

土豆500g 面粉30g 盐适量 十三香适量

制作步骤：

1.土豆切丝或用刨丝器刨成丝

2.土豆丝加入面粉30g和适量盐、十三香捞拌，捞到表面有一层浆水即可

*淀粉含量较高的糯土豆需加入15g面粉

*淀粉含量较低的脆土豆需先微波炉加热三分钟

3.锅热倒油，加热到散发淡淡青烟后下入土豆丝

*全程中火煎出脆壳，在煎的时候用铲子压一压可以让口感变软糯

4.煎至上面熟透底部变成金黄色后翻面煎60秒

5.装盘盛出，开旋！