古代没冰箱，猪肉怎么保存的？老祖宗留下来的就是好用！

古时候没有冰箱，肉类是怎么保存的呢？这些办法，延续至今，不愧是老祖宗留下来的智慧，流传到今天也非常好用。下面是三种今天还在用的方法：

风干

古时人们多采用晾晒、风干的方式，即脱水之法来保存肉类，风干肉、腊肉便是其中的代表，将新鲜肉类切割煮熟、调味风干后，肉干便制成了。很多人在冬天，会晒一些香肠、腊肉，添加各种腌制的香料，经过太阳晒和风干，很多香料会渗透进肉里面，非常美味。

在广东地区，广式腊肠是出了名的好吃！广式腊肠的制作并不简单，从选料、灌肠、扎草结绳、洗涤、自然风干等,每一道工序和环节都十分讲究。做腊味，选料尤其重要，肉一定要好，上好的腊味选肉大多是选黑土猪肉。广东比较有名的香肠那当然是壹号土猪推出的香肠，肥瘦比例恰到好处，极大满足广东人的胃口。最有名的煲仔饭，就是会添加香肠一起蒸，整碗煲仔饭满满的香肠味，别提有多美！

烟熏

烟熏腊肉是贵州、四川、湖南等地的特色佳肴，享负盛名。腌好的腊肉不能直接食用，要经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。在老家都是烧大锅做饭，腊肉腌好了，吊在饭屋房梁上，随吃随取，自然就将腊肉熏得不仅烟香味浓。

在进行烟熏之前，将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。

接着是搭架生火，地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃，随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度，保证肉的熏制满足要求，很多地方会使用侧柏的树叶进行熏肉，加点橘子皮，香气十足。三小时后翻面及调换位置进行熏，保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀，大约熏制48小时即可。

腌制

许多年前，人们就通过腌制在常温下保存肉品。食盐是肉品中常用的一种腌制剂，它不仅是重要的调味料，且具有防腐作用。食盐可以使微生物脱水；对微生物有生理毒害作用；影响蛋白质分解酶的活性；降低微生物所处环境的水分活度，使微生物生长受到抑制。

食盐抑制微生物生长繁殖，但不能杀死微生物，因此，要防腐必须结合其他方法使用。在肉品腌制剂中，硝酸盐、亚硝酸盐也是其重要的组成成分，它们不仅有发色作用、使肉制品光泽鲜艳，而且具有很强的抑菌作用，特别是对肉品中可能存在的肉毒梭菌具有特殊的抑制效果。