为什么自己做的牛肉饼不酥不脆，里面还没有层次？老师傅教你好办法
牛肉饼需要准备的食材
【主料】普通面粉1斤、牛肉馅
【辅料】盐3克、碱1克、清水280克、油酥、孜然粉、花椒粉、葱花、食用油
1、制作面团
00:28
①1斤普通面粉中加入3克盐、1克碱搅拌均匀
②分次加入280克清水，边加边搅成团，再揣成光滑的面团
③把面团搓长，揪成100克一个的小面团，再搓成长短一致的饼剂子排列整齐，刷上油，盖上保鲜膜醒面至少30分钟
2、牛肉饼成型
01:42
①擀好的面团先用手压开，再用擀面杖擀开
②拉住面片的一头往外拉长，再用擀面杖擀薄
③均匀的抹上油酥，放入牛肉馅和葱花，撒上孜然粉、花椒粉
④把放有馅料一头的面片提起来，两手交叉叠起来，再把边缘的面片往中间堆，最后边把面片往外拉边卷紧
⑤面头裹在底下〈如上图〉，把面饼定在手节骨处，轻轻往上顶收紧
⑥面饼往案板上摔一下，微微整形抹上食用油，用手把肉馅在边上挤压开
3、制作牛肉饼
03:44
电饼铛倒油，下温210度，上温120度放上面饼轻轻转动，盖盖两面各煎3分钟即可
