【家庭厨艺基础系列：调料部分（3）其他调料】本期视频分享一些其他调料的小知识，包

1.蚝油：蚝油颜色越偏红质量越好。口味重会压制蚝油的味道。需加热激发鲜味，加热时间长鲜味会流失。

2.白糖作用：1.提鲜 2.增稠 3.熬糖

冰糖熬出来的糖色更亮，因为纯度高。

3.代糖：不焦化、不代谢、零能量

4.烹饪永久：料酒、黄酒（花雕——古越龙山）、白酒、啤酒，乙醇能通过溶解挥发去异味、酯化反应产生香气，就本身也有香气。

如果焯水的时间比较短，不建议加料酒，因为料酒不能充分溶解挥发。如果是干炒，可以一边翻炒一边沿

锅边淋入，可以快速溶解挥发，迅速增香除异味。

5.番茄沙司添加了添加剂，跟番茄酱不一样。

6.味精、鸡精、鸡汁：高温鲜味会流失，建议晚点放。

7.辣鲜露：酒店使用，用于提升鲜辣味，无需加热激发鲜味。