老爹披萨店HD食材科普——配料篇（二）

（食材科普系列图片来源于FL Wiki与网络，文字来源于维基百科，若有侵权请告之）

（注：黄色为芝士，一共三种）

11、菠菜（Spinach）

游戏12级时由科里船长（Captain Cori）解锁。【托马是在玩大力水手的梗吗，哈哈】

12、牛肉碎（Ground Beef）

游戏15级时由大保利（Big Pauly）解锁。

它的样子看起来是不是和网页版的香肠很像？

13、火腿（Ham）

游戏17级时由健治（Kenji）解锁。

根据火腿在老爹其他游戏的样子和名称来看，老爹游戏中的火腿应该被称之为Glazed Ham（烹饪前涂上糖浆或其他调味料的火腿）

严格来讲，Glazed Ham并不算Ham。因为它在腌制后需经二次烹饪，本质上属于Gammon（英国常见的一种生火腿）而Ham经腌制后大多可以直接食用。

14、红辣椒（Red Peppers）

游戏20级时由明迪（Mindy）解锁。

20、帕尔马火腿（Prosciutto）

游戏20级时由艾薇（Ivy）解锁。

帕尔马火腿（Prosciutto）是出产于意大利的火腿，经腌渍风干，一般是切成薄片生食。以帕尔马省、弗留利-威尼斯朱利亚和艾米利亚出产的火腿最为著名。是欧盟原产地保护品牌。

制作时间根据腿的大小和制作时期的天气，需要9个月到两年。将家猪或野猪的后腿洗净，去骨，整形、压制祛皱除血，放盐。相比其他地方的火腿，帕尔玛火腿放的盐比较少，因为山地气候不利于细菌繁殖。腌渍过程持续10-12个月，然后把多余的盐洗去，挂在通风的暗室风干。空气和温度很重要，最好是在寒冷的冬天。等火腿完全干燥了，总量会减少到原来的四分之一。

现在也有用亚硝酸钠或亚硝酸钾来使火腿有玫瑰一样的色泽，但正宗的帕尔玛火腿只用海盐。

在意大利菜中帕尔马火腿常用作开胃菜。也用于意大利面，披萨，三明治和帕尼尼中。和帕尔马干酪（(Parmigiano-Reggiano)一并成为帕尔马省的特产。

21、鳀鱼/凤尾鱼（Anchovies）

游戏25级时由Wally大爷解锁。

凤尾鱼（Anchovies）是小型的绿色鱼，由于从尾鳍基部延伸出来的银色纵向条纹而具有蓝色反射。它们的成人长度范围为2厘米（0.79英寸）至40厘米（16英寸），体形可变，北方种群鱼类更细长。

加工和保存凤尾鱼的传统方法是将它们在盐水中进行消化和盐化，使它们成熟，然后将它们装入油或盐中。这使得凤尾鱼有着与众不同的浓郁味道（类似于我国的……臭豆腐-_-||），并且鱼肉变成深灰色。用醋腌制的凤尾鱼更温和，肉色保持白色。

凤尾鱼被少量使用以调味许多菜肴。由于凤尾鱼的特别风味，它们也被用于调味料，包括伍斯特郡酱和许多鱼酱。在一些地方，凤尾鱼是非常受欢迎的披萨配料。

当然，不喜欢凤尾鱼的人也大有人在……

22、辣椒杰克奶酪（Pepperjack Cheese）

游戏29级时由切斯特（Chester）解锁。

蒙特里杰克奶酪（Monterey Jack）的变种。

蒙特里杰克奶酪是一位苏格兰移民大卫·杰克（David Jacks），加州蒙特里的牧场主，在1890年代发明了这种干酪。他使用了瑞士干酪的制作方法，因此，蒙特里杰克奶酪有巷半软而有裂纹的质地。

由于它的半软质地，蒙特里杰克奶酪大多数的陈化时间只有一个月。不过它的变种之一干杰克奶酪（Dry Jack）的陈化时间可长达六个月。

辣椒杰克奶酪（Pepper Jack） 是蒙特里杰克奶酪的变种，用辣椒，青椒和香草调味。

蒙特里杰克奶酪与美国威斯康星州科尔比地区生产的一种切达奶酪，即科尔比奶酪（Colby Cheese）混合到一起就变成了科尔比杰克奶酪（Colby-Jack），它具有大理石形状的花纹，卖相很好，深受美国消费者喜爱。

23、罗勒叶（Basil Leaf）

游戏30级时由福迪尼（Foodini）解锁。

罗勒（Basil）是一类可用于烹调的香草，一般有甜罗勒、柠檬罗勒、紫叶罗勒、肉桂罗勒及非洲蓝罗勒。大多数是一年生植物，一些是多年生植物，包括非洲蓝罗勒和泰国罗勒。

闽南语称的“九层塔”为罗勒的一种。九层塔这名称的由来，主要因它的花序重重叠叠如塔状的外观而得名。“九”是形容很多的意思。另一解释是因为九层塔开花时，花会以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，所以称作九层塔。

在中国广东潮汕地区称为“金不换”、皖北称为“香花子”，中国北方部分地区又称之为“兰香”。中国大陆和台湾的九层塔与其他国家的罗勒在味道、形态上略有不同，例如意大利料理常用“甜罗勒”制作青酱，口感不会很青涩，气味也较淡。

5000年前，印度人就开始培育罗勒。罗勒现在是意大利料理和南亚料理的重要原料。叶子有种强烈的类似茴香的气味，可以给菜增香，如在三杯鸡或越南粉做好后撒上罗勒叶，或在烤或油炸的时候也可加入罗勒叶。

部分的中国菜把新鲜或者干燥的九层塔用在汤和其他食品里。广东潮汕地区，罗勒和辣椒是石螺及薄壳海鲜的必需伴炒作料。潮汕地区的“金不换”叶片枝桠稍小于台湾的“九层塔”，味道更浓。潮汕当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有“金不换”者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。

罗勒可制成香草油或香草醋，把罗勒晒干或新鲜都可，放入橄榄油或意大利黑醋中，数天可用，最宜作沙拉、意粉、披萨。而由于罗勒香味最能配合番茄及鱼肉，所以这些材料在西餐中常与罗勒搭配使用。

地中海和中南半岛菜广也泛使用九层塔。在地中海食谱中经常把它与蕃茄一起使用。以九层塔作为主要成分之一的青酱（pesto）－来自热那亚的绿色意大利油混合香草酱主要是用橄榄油、松子、蒜头和九层塔混合而成。九层塔有时用于以草莓、覆盆子或者黑李子等为主的新鲜的水果制品和果酱里。

19、寇帕火腿（Capicola）

游戏32级时由里科（Rico）解锁。

寇帕火腿（Capocollo）名称是从意大利语capo(head)和collo(neck)而来的复合词。Capicola是北美对它的称呼。

Capocollo是一种传统的意大利和科西嘉的干燥腌制猪肉，选用猪后颈到第四或第五肋骨部位的肉。通常用红或白葡萄酒，大蒜和各种香草和肉桂、蒜瓣、肉豆蔻、黑胡椒等)轻度调味，接着用盐为猪肉按摩入味，之后塞入天然肠衣中，悬挂六个月风干熟成。有时表面会先用辣椒粉擦拭，再悬挂干燥。

Capocollo因细腻的口感和柔软的脂肪质地而备受推崇，通常比大多数其他生火腿更贵。食用时切成薄片，用于开胃菜或三明治以及一些传统的意大利比萨。