家乡吃席必备美食“晕头粉条菜”之“晕头”不太正宗制作流程

家乡吃席必备美食晕头粉条菜之“晕头”不太正宗制作流程

从小吃席必吃的主食是晕头粉条菜，“晕头”是一种面团炸制的食品，用晕头和粉条一起炖，就是晕头粉条菜。同时晕头也可以作为零食单独食用。之前没想过为什么炸面团叫晕头，直到将晕头带给外地朋友吃，他们说这个东西从外观到口感都有点像肉啊，我才意识到，可能炸面团叫晕头是为了冒充肉，想让食客吃晕了头。而我因为从小就吃，忽略了这一点。

第一步，和面，加盐和花椒粉，和两个一样大面团，一个白面团，一个深色面团，我深色面团用的染色剂是红豆汤，感觉颜色不够深就加老抽和了第三个面团。面团尽量和硬一点。

第二步，醒发。

第三步，把面团分别擀压成一个一点五厘米左右的厚饼，把两个饼摞在一起，再擀压成两厘米左右厚的大饼。大饼用刀切成两厘米宽左右的长条。

第四步，把长条滚圆一点，切成或薄或厚的面片或面块，薄的一两毫米，厚的一厘米左右。厚的用来炖菜或做零食，薄的炸出来很脆主要用来做零食。

第五步，油炸。