我的角弓制作01--猪皮胶的熬制
以下及接下来分享的均源于本人公众号“永嘉笔谈”
才发现这里只能分享20张图，后面的图挂了 先将就着看吧
以下本是2019年熬猪皮胶的时候拍图并逐渐形成文字，放在QQ群共享中的。现基本无修改的搬过来作为这个教程的起始。
特别说明：本人基本只制作小稍弓形，所以所有的图文均是围绕着小稍在进行的。以后不再说明。
另外，熬胶建议在气温比较低而且干燥的时候开始，比如在湖北多在冬天进行，以防止胶败坏，这点还请诸位注意。
对于角弓的制作而言，熬胶可能是第一步，这第一步没有走好，很影响后面继续制作的信心。
一般而言，如果条件允许的话，能用鳔胶大概最好的，无论粘接能力还是说凝结的速度。但是猪皮胶胜在便宜、容易弄到手，而且只要你掌握好制作的技巧，一样的能做出合格的胶来。如同逐鹿客所说，做弓也是三因制宜：因人、因地、因材。
因为荆州本地多喜欢灌香肠，所以猪皮相对很便宜，去年大概一块钱一斤，今年，那些伙计可能是见我专门跑去买猪皮罢，开价三块、五块的都有。不上他的洋当，跑了几个地方，终于在一个大些的菜场买到了便宜的猪皮，一块五一斤，一次性买了大约60斤，然而可能不是和人约定好的，这个猪皮好的不多，丢头倒是非常之多。
猪皮买回来的第一件事就是清理：留下背部、臀部等猪皮干净厚实的部分，其他如腹部的或者太薄的一概丢弃，这种不仅仅出胶少，而且杂质还多。如果有条件，我宁可和人约定好，只要背部和臀部的，哪怕价格稍微高一点都是可以的，免却清理的时间。
清理好的猪皮，倒入烧好的开水中，烫一两分钟，然后就可以看到油脂层变得硬挺，但是发脆，便于刮除。
这两个图就是烫好之后的，可以看到明显的油脂层，而且猪皮成卷曲半透明状。这个时候用筷子基本能轻易戳穿。
上图这是刮除油脂层之后的猪皮，和上图比明显的干净了很多。
右图是刮除的油脂层，可以看到，还是很多的哦。
这是清理时丢弃的猪皮，六十多斤，清理完，留下的大概也就一半，可能还不到一点，可见这次买的猪皮合格的真不多。
上图是清理好的猪皮，先整个的清理完再进行下一步。
这是用来清洗清理好的猪皮的。
清理完的猪皮仍残留有大量的油脂。需要进一步清理才能使用。
先用小苏打加热水浸泡大约十几分钟，来回两次。期间多次搓洗。小苏打去油脂的效果还是杠杠的。
小苏打清理完，用洗洁精清洗两次，同样期间多次搓洗。
左两图是清洗干净的猪皮，基本很少存在多少油脂了。
当然了，不要指望经过这么几步给所有的油脂都完全去掉，这是很难的，不过咱也有办法的，后面再介绍。
清洗干净之后切小条状。
这是个绞肉机，孔眼得合适哈，太小的话，很难绞得动。
将切好的猪皮条用绞肉机绞成颗粒状。这样比较容易出胶些。
也有人仅仅是将猪皮切成大颗粒就开始熬制的，也是可以的，但是出胶相对较慢，后期最好将整个胶反复锤砸几遍，避免浪费。不过存在的好处是，可能相对杂质要少些。
上图是绞好的颗粒。
开始熬制了。
注意：这里是两个桶，一个装水，一个装胶的颗粒，隔水熬。
胶粒倒入后，可以加少量的水，促进胶的溶出。有人喜欢只加很少的水，而我却喜欢多加些，虽然干燥会慢些，但是容易出胶而且胶要纯净得多。
水温不宜过高，我通常的做法是保持水温80℃左右，熬上一个半到两个小时就开始起锅。
先介绍一个神器。
有的地方叫漏勺，有的地方叫笊篱，这个孔径是1.5mm的，其实我还是闲眼大了，要是能买到更小的网眼的就更好了，避免了二次过滤。
起锅了。将整个笊篱按入胶锅中，胶水就渗到笊篱中，只要用勺子降胶水舀出就可以了。
过细些的，在胶水容器上加一个更小网眼的东西，二次过滤一遍也是可以的。
我这次也是用了二次过滤的，然而忘记拍图了。
又。如果条件允许，可以买个烧开水用的温控桶，比如60L的，你可以一次性倒入，然后多加些水，70°或者60°熬它12甚至24小时，估计出胶还要干净些，而且低温下出来的胶分子破坏的更少，不影响胶的性能。
右图是舀出来的胶，经过冷却之后的。
建议用不锈钢之类的光滑的而且较深的容器来冷却。
光滑是为了胶冷却以后好取出来。
深则将来分层明显，容易去除油脂和杂质一些。
可以看到，在胶面上基本很少有油脂的存在了。
注意下图。
图的左侧是容器上面的，有薄薄的一层油脂，这是之前未清理干净的东西。右侧是容器底部的，有一层杂质层。这两层都可以切除掉，留下中间层纯净的胶。
这次做的胶油脂和杂质都很少，图上显示的不清楚。
后面最后一锅杂质层比较明显些，然而也是忘记拍图了，以后有机会，大家自己体会下。
这也是为什么让大家用比较深的容器冷却的原因。
这是第二锅胶拍的图，大家可以对比下看。
这次因为急着用胶，来回两锅胶，先各自熬了三锅。最后剩下的渣滓我有混一起，加了很多水，又熬了两锅，去除杂质和油脂，立马就开始使用了的。反正我要用的也是稀胶。
上图是整个熬完以后剩下的渣滓。
切成大颗粒风干。
我是开了电扇的，日夜吹，干燥的快些。可惜身处江汉平原，怎么也比北方干燥来的慢的多。
干燥之后的胶粒忘了拍照，后续有机会再补上。
以上就是我的熬胶方法，仅供参考。
其实熬胶的方法还有很多，但是都是大同小异的，诸位可以按照自身的条件来设计。
