这才是真正的老味京酱肉丝！双酱合一，葱丝配姜丝，比烤鸭更好吃~

京酱肉丝

食材：里脊/肥瘦肉400g、大葱、半烫面烙饼/豆皮、蛋清

调料：黄酱（可选择1斤黄酱、3两水、4两糖、3两香油蒸40分钟；或葱姜水澥开）、甜面酱、黄酒、葱姜水、胡椒粉、盐、水淀粉、姜、白糖、香油

1.猪肉切丝

1.2加黄酒、葱姜水、胡椒粉、盐、蛋清抓拌浆肉

1.3抓水淀粉、酱油抓匀

1.4封油

2.切葱丝

2.1长轴切开，斜刀切眉毛葱

2.2少许姜丝

3.澥黄酱

：干黄酱加葱姜水

4.

起锅烧油润锅（烧到冒烟）

4.2补凉油，4-5成油热下肉丝

4.3滑散，控油捞出

5.锅留底油

，

5.1小火煸黄酱、甜面酱（1:1）

5.2烹料酒/黄酒、少许葱姜水、1两糖

5.3煸香出枣红色

6.肉丝回锅，大火翻炒均匀，淋香油

7.摆盘盖在葱丝上